Спасибо всем огромное за поздравления и пожелания! Я не отвечала, извините, роддомовская обстановка не сильно рас полагала. Вот появилось немного времени написать о последних нескольких днях, о том, что у нас происходило и продолжает происходить. Пока без фото, фото будут позже.
Кому интересно - под кат :)


( Читать дальше... )

Оригинал взят у selestin_a в Установлена личность найденной в Питере девочки!

Привет всем! У меня в последнее время совсем нет возможности ни комментировать, ни свои записи делать, поэтому хочу заранее извиниться за свое молчание. Зато я каждый вечер перед сном в телефоне просматриваю ленту :)
Сегодня хочу поделиться совершенно чудесным хлебом, который я увидела у Маши lunetta_mama, он у нее так и называется - Кружевной хлеб, правда, на пшеничной закваске. Я делала на ржаной. Хлеб получился очень мягким и ароматным, просто невесомым! Корка хрустит и трескается, золотистая, красивая, хрупкая, прелесть! Вкус довольно нейтральный, без кислинки, что несомненный плюс, и приятный такой, бархатный, свойственный как раз хлебу из пшеничной муки высшего сорта. А еще этот хлеб очень и очень просто делается, без заморочек, поэтому, если кто хочет попробовать испечь пшеничный на закваске, этот рецепт - идеален для удачного старта :)

Под катом рецепт хлеба (немного поменяла технологию), фотографии, рецепт потрясающего плавленного сыра от Оли warunik и немного новостей.




( Читать дальше... )

Удалила свой старый пост про закваску: перечитала и осталась ужасно им недовольна, да и вообще чепуха какая-то. Решила, что полезнее будет просто дать хорошие ссылки и немного рассказать, как я вывожу свою ржаную закваску.




( Читать дальше... )

Друзья, хоть и с большим опозданием, хочу поздравить вас со Светлым праздником Пасхи! Пусть мир и благополучие не покидают ваши дома и семьи!

К сожалению, не получилось у меня рассказать о куличах заранее, возможность появилась лишь сейчас. Свои куличи пекла на закваске и без добавления промышленных дрожжей по совершенно умопомрачительному рецепту Неслоеного пандоро от Адриано Континизио из журнала Ольги eliabe_l. У Оли этот пандоро все-таки на дрожжах, но мне было ужасно интересно попробовать только на закваске, до этого ни разу не пекла заквасочные булки с таким внушительным количеством сдобы. Плюс, технология очень интересная и заманчивая, но даже не это главное. Оля так сладко и ярко описала вкус и аромат этого пандоро, что он просто не шел из головы. На деле оказалось, что все восхищения и вздохи вполне оправданы, получилась невероятно вкусная и пышная выпечка, возможно (не буду бить себя пяткой в грудь, потому что помню свой восторг от панеттоне из Мишиного журнала), что вообще самая вкусная булка, которую мне доводилось печь и пробовать. Как торт! Очень-очень мягкая, вся прям сминается под своим весом после выпечки, ароматная до безумия, ничуть не сухая, но, вместе с тем, легкая, как пушинка!




( почти пошагово )

На самом деле, чудовищная вполне условно, я потом расскажу, почему. А так - вкусная и очень простая сдобная булка на закваске. Давно хтелось вот именно такой булочной мягкости, ватности мякиша, чтоб, как пух, но боялась, что не получится. А тут увидела у Маши lunetta_mama ее Оренбургские хлебцы и все, решила во что бы то ни стало повторить. Причем, и на дрожжах, и на закваске. Скажу сразу, что с дрожжами не заладилось - их просто не оказалось дома, поэтому сразу перешла к заквасочноум варианту.

Замечу, что моя булка с корицей - лишь по мотивам Оренбургских хлебцов, в ней нет изюма, чуть больше сахара и масла, но она такая мягкая и пышная, как перина! Мякиш...как бы выразиться пояснее...такими волокнами, что ли, очень податливый и воздушный, резать его в первый день было невозможно - ломали. Нормально отрезать кусочек  получилось лишь на следующее утро. 

И, да, получилась она просто каким-то сдобным чудовищем! Рецепт у Маши рассчитан на форму Л-7, у меня как раз такая. Но в процессе выпечки тесто тааак выросло, что уперлось в потолок моей микроволновки и остановило вращающийся поднос! Я даже испугалась, когда увидела это! Может, все из-за того, что отмеряла ингредиенты мерным стаканчиком, но не настолько же, чтоб тесто выросло над формойдвумя огромными коричными шарами! В общем, это какая-то реактивная булка :)




( +++ )

Я недавно варила настоящий лукум! Это, оказывается, настолько просто и в то же время необычно, почти волшебно, что практически все время, пока варятся сироп с крахмалом, мозг пребывает в состоянии какой-то сладкой эйфории. Все меняется буквально на глазах: консистенция, запах, цвет! В составе лукума - сахар, крахмал, вода и чуток лимонной кислоты. Все! На выходе имеем мармеладную студенстую консистенцию и знакомую сладость рахат-лукума. Процесс простой, но безумно интересный :)




( Читать дальше... )

Если вы следите за тем, что происходит в журнале у Миши crucide, то наверняка заметили его последнее творение  - Простой хлеб на закваске. Нереально красивый и пористый пшеничный хлеб, который просто невозможно не испечь, настолько потярсающе он выглядит и настолько просто и легко печется. Кроме того, очень приятно работать с таким тестом, плюс, лично мне очень понравилось такое соотношение обычной пшеничной муки с цельнозерновой.

Я уверена, что все вдохновенные пекари - вдохновенные художники. Вы загляните к Мише и сами убедитесь, что это именно так )




( +1 )

Оригинал взят у mariegorova в пожалуйста, давайте соберем подписи!!!

Очень вкусный пшениный хлеб с зародышем пшеницы, рецепт которого нашла у Миши crucide в журнале. Тесто для этого хлеба расстаивается в холодильнике, за счет чего он получается особенно ароматным и пористым. Мишин хлеб - вобще произведение искусства, у моего мякиш получился не таким буйным и живописным, но тоже достаточно пышным. И о причине, я, кажется, догадываюсь: померяла температуру вхолодильнике, оказалось, она там, как у винного холодильника - 10. А я еще удивлялась, почему мой хлеб в холодильнике расстаивается не как у нормальных людей 8-10 часов, а 3-5 часа и готово.

И еще о хлебе пару слов. Я добавила 15 гр. меду, он в сочетании с зародышем пшеницы, которого в тесте огого, аж 30 гр., просто восхитителен!




( +немного фоток )