Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

Хлеб в обед

Хороший хлеб, испечь который меня подтолкнул недавний опыт выпечки хлеба на незрелой опаре по рецепту Сергея registrr, который, в свою очередь, пек по рецепту Чада Робинсона. Тогда хлеб я-таки испекла, но он вышел неудачным: подошел не очень хорошо, слишком долго расстаивался, корка вышла грубой, а мякиш резиновым. На этот раз я решила использовать зрелую опару, но выбродить ее на холоде. До сих пор не знаю, дал что-то мне, точнее, хлебу, этот метод  или не дал, но хлеб получился добротным и ароматным, без изысков, идеальным к обедам-ужинам (на завтрак хотелось бы чего-то более изысканного))). С другой стороны, он и не мог не получиться на хорошей зрелой опаре, на хорошей активной, практически реактивной пшеничной закваске.  Вообще-то, в методе ведения теста для этого хлеба нет ничего особенного: зрелая опара, быстрое (за 1,5 часа подошедшее) тесто, расстойка в холодильнике. Все стало просто и интрига хлеба Чада Робинсона на молодой опаре была утрачена. Мне снова хочется попробовать повторить свой опыт с незрелой опарой, но, не знаю, может, похже. А пока о сегодняшнем простом хлебе.
Я с ним довольно долго возилась, два дня выбраживала опару в холодильнике, замешивала тесто (изменив влажность в меньшую сторону), ходила вокруг да около, пока оно бродило и расстаивалось, за полтора часа до выпечки включила духовку, чтобы согреть ближних этим летним днем и разогреть камень, а когда открыла дверцу печи, чтобы посадить заготовку, увидела, что там нет камня. Забыла. Поэтому пекла на обычном противне, но, как всегда, под тазиком. Вот такой хлеб получился:



+++Collapse )
Tags: пошагово, пшеничный, хлеб, хлеб на закваске
Subscribe

  • World Bread Day 2014!

    Друзья, с Днем хлеба! Я, как всегда, забыла про этот праздник и ничего специального не пекла, зато вчера испекла ооочень вкусный хлеб вот по этому…

  • Живописно

    Это попытка испечь городскую булку на закваске.

  • Брат. Пирожок. Сидр.

    Недавно виделась с братом) Я про него не рассказывала, но он у меня есть, зовут Серегой. Он младше меня на год и три, нам все говорят, что мы с ним…

  • Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 49 comments

  • World Bread Day 2014!

    Друзья, с Днем хлеба! Я, как всегда, забыла про этот праздник и ничего специального не пекла, зато вчера испекла ооочень вкусный хлеб вот по этому…

  • Живописно

    Это попытка испечь городскую булку на закваске.

  • Брат. Пирожок. Сидр.

    Недавно виделась с братом) Я про него не рассказывала, но он у меня есть, зовут Серегой. Он младше меня на год и три, нам все говорят, что мы с ним…