Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

ЗДРАВСТВУЙТЕ!

UPD: Дорогие друзья! Я тут почти не появляюсь, к сожалению, ищите меня на hlebomoli.ru в блоге, там у меня бурная хлебная деятельность! ))

Здравствуйте, друзья!  Меня зовут Лена, я мама двоих замечательных малышей Егорки и Машутки, по образованию журналист.  Мой журнал посвящен домашнему хлебу на закваске, всякой несложной уютной выпечке и еде, которая меня так или иначе удивила и понравилась. Люблю смотреть на привычные вещи с новой стороны и открывать заново давно знакомое, особенно это касается еды, одежды и быта.  Люблю, когда минимум исходных и максимум результата (это же почти волшебство!), ценю простоту, лаконичность и чуткость. Пишу я здесь потому что люблю писать, готовить и снимать и делаю это с любовью и вдохновением, поэтому общение в этом журнале приемлемо уважительное, без скандалов , за нарушения - мат и бан)
Добро пожаловать, всегда рада гостям!
Со мной можно на "ты", если это удобно)
Вынуждена добавить по поводу френд-политики, не думала, что напишу у себя такое. Ее, как таковой, нет, но френдить копипастеров или каких-нибудь питерских украинофобов не буду, мне это не интересно и не приятно.


А еще я пишу для блога замечательного магазина Хлебомолы, посвященного технологиям домашнего хлебопечения и вообще здоровому образу жизни и питанию прежде всего. В блоге вы найдете рецепты хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и статьи для начинающих пекарей о разных нюансах хлебопечения. У меня очень много всяких интересных инструментов и прибамбасов из этого магазина, в том числе домашняя мельница Hawos Queen1, которой я ужасно горжусь.
Мои рецепты можно посмотреть на сайте  icook.to и на сайте компании  Bonduelle.

Под катом содержание моего блога - каталог (который давно пора обновить!!!).

Ценой титанических усилий я разгребла-таки весь хлам в своем дурнале и разложила все по полочкам. Что-то выкинула, но большую часть все-таки оставила. Много такого, что хотелось бы удалить, особенно "из раннего". Но, знаете, это как со старой тетрадкой несуразных подростковых стихов: стыдно, но рука не поднимается выкинуть - память, да и смешно читать. Вот так и у меня. Скорее всего, часть записей просто закрою и перепеку, переосмыслю, но пока они все открыты и готовы к позору.
upd: каталог согнал верхний приветственный пост, непорядок. Где его теперь искать, как вернуть на место, чтобы оба вверху были?

Опыт - сын ошибок трудный
Чего не хватает для счастья домашнему хлебопеку (статья на хлебомолах, обхор корзинок, рукавиц, формы для выпечки)
Бакфкрмент VS закваска, что лучше (статья на Хлебомолах)
Как выгодно и экономно использовать бакфермент Sekowa (производственная опара + пышный хлеб - статья на Хлебомолах)
Здорово, Sekowa! Фото-отчет о восстановлении бакфермента Sekowa из сухого концентрата, очень подробно. (Статья на Хлебомолах)
Корка и мякиш, камень и пар (статья на Хлебомолах)
О моей вафельнице Domo
Пшеница: выбор и хранение (Статья на Хлебомолах)
Про фосфаты и бесфосфатный разрыхлитель Sekowa (статья на Хлебомолах)
Про камень и пар
Моя ржаная закваска + ссылки
Ржаная закваска: почти полсотни ответов от профессионалов
Пшеничная закваска день 1
Пшеничая закваска день 2
Пшеничная закваска день 3
Закваска и другие животные (в блоге Хлебомолов)
Первая цельнозерновая мука на домашней мельнице и рецепт закваски (в блоге Хлебомолов)
Очень подробный наглядный пошаговый рецепт и работа с тестом
Жидкие фруктовые дрожжи, как делать
Батон из теста с разрушенной клейковиной (закрыта)
Еще немного про разрушенную клейковину
Хмелевая закваска и хлеб на ней, неудачный опыт
Неидеальный хлеб на незрелой опаре (неудачно)

Пшеничный хлеб на закваске (белый, с добавками муки, семечек, отрубей, орехов и пр.)

Цельнозерновой пшеничный хлеб, Peter Reinhart
Цельнозерновой хлеб на закваске с домашней мукой
Хлеб с изюмом (без изюма), Хамельман
Цельнозерновой на закваске, Хамельман
Ситный на закваске, Миша Crucide
Докторские хлебцы, Люда Mariana-aga
Пшеничный хлеб от Мэги Глезер
Французский, Хамельман
Хлеб с грецкими орехами, Мэги Глезер&Миша Crucide
Кружевной на закваске от Маши Lunetta-mama
Простой хлеб на закваске от Миши Crucide
Country white, Ненси Сильвертон
Хлеб из Абруццо от Verifica
Тосканский хлеб сестер Симили от Verifica
Деревенский хлеб сестер Симили от Verifica
Английский хлеб с картофелем, заварной, Дан Лепард
Вермонтский на картофельном отваре
Барвихинский подовый, Маша Lunetta-mama
Вермонтский, Хамельман
Мельничный хлеб, Дан Лепард
Белый хлеб на закваске, Дан Лепард
Тостовый на закваске, Harrybo&Rozik1965
Формула 1*2*3 Фло Маканаи, спасибо Алле Alla_dj
Цельнозерновой хлеб с орехами по формуле 1*2*3
Панини с солодом, медом и злаками, Анна973
Овернский простой хлеб, попытка
Цельнозерновые сдобные булочки на закваске Sekowa (переделка Dee Dee Cake из журнала Тани musa_tv)

На отдельной нескромной полке лежит хлеб, который придумался случайно или специально, но в результате моих попыток и фантазий. Слово "авторский" меня сильно смущает, поэтому больше не буду его употреблять.

Цельнозерновой хлеб с льняными семечками и солодом
Умопомрачительно вкусный тостовый хлеб на закваске
100% цельнозерновой   из домашней муки, краштест
Цельнозерновой с изюмом и орехами, на домашней муке
Чудесные цельнозерновые хлебцы с грецкими орехами
Хлеб в обед
Хлеб с отрубями и маслом
Нежный хлеб, два этапа
Нежный хлеб первый, три этапа
Сливочная а-ля чабатта из муки 1с.
Хлеб с кунжутом и медом
Душистый хлеб с обойной мукой и зародышем пшеницы
Формовый хлеб с зародышем пшеницы
Два пшеничных хлеба с обойной мукой, варианты
Вариация на тему городской булки
Кружевной колобок на холодной опаре
Льняной хлеб
Мультизлаковый хлеб с отрубями
Пшеничный батон
100% пшеничный цельнозерновой на закваске, полусдобный
Сладкий батон на закваске
Мягкие пшеничный батоны
Яблочный хлеб
Мой первый пшеничный на закваске

Сдоба на закваске
Куличи-пандоро от Оли eliabe_l
Cдоба c корицей по мотивам Оренбургских хлебцов от Маши Lunetta-mama
Солнечная сдоба
Christmas Stollen, Peter Reinhart (закваска+дрожжи)

Ржаной хлеб
Ржаной заварной с изюмом
Ржаной с семечками - хлеб с первопроходцев, Mariana-aga
Столовый хлеб, Миша Crucide
Московский заварной с тмином и кориандром Миша Crucide
Рижский Миша Crucide
Бородинский Миша Crucide
Первый ржаной на закваске, с солодом и июмом

Эксперименты с фруктовыми жидкими дрожжами
Хрустящий картофельный хлеб, Дан Лепард
Хлеб с отрубями и семечками льна
Хлеб с карамелизированным чесноком и маслинами
Черемуховые батоны
Хлеб с высоким содержанием влаги на фруктовых дрожжах
Первый хлеб на жидких фруктовых дрожжах

Хлеб и выпечка на дрожжах
По мотивам лахмаджуна
Кальцоне со шпинатом и ветчиной
Тыквенные булочки с апельсиновыми цукатами, постные
Хлеб на смешанной опаре
Сельский хлеб на спелом тесте
Постные пирожки с яблоками
Чабатта на пулише
Тосканский
Нарезной подовый, самый вкусный
Из одного теста: хлеб, питы, чипсы, фокачча
Картофельный хлеб для тостов
Рустик-хлеб, Хамельман-Миша

Питы
Пшеничный луковый с сыром
Хлеб из муки 1с
Слоеные вертушки
Анисовые булочки
Кирпичик, вроде как, ГОСТ
Постные картофельные булочки
Кулебяка постная, с морковью и капустой
Постные пирожки с повидлом
Нарезной
Городская
Парижский батон
Пицца с соусом из консервированных томатов
Высокая неправильная хала
Хачапури лениво слоеные
Булочки с маком
Пирожки с капустой и яблоком
Пшенично-ржаные булочки с корицей
Молочные пампушки с чесноком

Выпечка всякая без дрожжей
Кукурузные маффины с кукурузой
Шоколадный пирог "Синие вельветовые штаны" (Маленькое черное платье)
Цельнозерновые крекеры из овсяной и пшеничной домашней муки
Цельнозерновой Bananabread на разрыхлителе Sekowa
Хрустящие овсяные крекеры из домашней муки
Сконы с кунжутом
Безглютеновый кукурузный хлеб
Безглютеновая нежная творожная запеканка

Эклеры сл взбитыми сливками
Кукурузный пирог
Яблочнй-яблочный пирог
Маковый безглютеновый пирог
Киш с курицей и грибами, тесто на смальце
Морковный торт
Полезные кунжутные крекеры
Яблочные сконы
Цветаевский с абрикосами
Басбуса
Творожно-шоколадные маффины
Невероятно нежный торт-суфле
Творожный штоллен на разрыхлителе
Печенье Польворон
Гужеры с пармезаном
Молочный бисквит
Шоколадный торт со смородиновым курдом
Творожная замеканка с черносливом
Творожно-мандариновый кекс
Овсяные маффины на сметане
Пирог с творогом, черной смородиной и меренгой
Кекс с грушами, мандаринами и изюмом
Быстрый рождественский кекс
Долгий рождественский кекс
Яблочный пирог с корицей
Торт с эклерами внутри
Творожный кекс ГОСТ
Яблочно-овсяный кекс
Столичный ГОСТ
Сливовый пирог
Тарт с мороженым, шоколадом и орехами
Пирожное сметанник, как в школе
Пряничный пирог
10 правил пышного бисквита
Морковно-апельсиновый пирог
Кокосовое печенье с шоколадной крошкой
Кукурузное печенье с паприкой и чили
Шоколадное печенье, одно с кокосом, другое с кунжутом
Сырные печеньки
Печенье Польворон
Полезные кунжутные крекеры

Блины, блинчики, оладьи
Заварные блинчики
Колыбельные панкейки
Крахмальные блинчики с сыром и ветчиной
Гречневые блины на закваске
Блины на закваске с кукурузной мукой
Постные блинчики на кокосовом молоке, варианты
Овсяные оладьи
Пшенично-ржаные блины на закваске
Оладьи из школьной столовой

Постное
Тыквенный пирог
Шоколад и вода: нежный мусс и бархатные трюфели с морской солью
Соленый арахис с шалфеем
Постный шоколадный торт
Нежный шоколадный кекс, постный
Постный шоколадно-кокосовый пирог
Постный лимонно-кокосовый пирог
Постный пирог с ароматным чаем
Постное арахисовое печенье
Постный перевернутый шоколадный пирог с яблоками
Постный пирог с картошкой и грибами
Тыквенные булочки с апельсиновыми цукатами, постные
Постные пирожки с яблоками
Постные картофельные булочки
Кулебяка постная, с морковью и капустой
Постные пирожки с повидлом
Шикарный морковный пирог, постный
Постные чебуреки, одни с капустой и грибами, другие с повидлом

Еда!
По мотивам лахмаджуна
Куриные шашлычки с ананасом и красным луком
Теплый салат в мексиканском стиле с овощами, зеленью и белой рыбой
Бабагануш и Тхина
Нога индейки, запеченная с яблоками и розмарином
Салат с жареным сулугуни в грузинском стиле
Соломоя Болоньезе
Типа мусака
Запеканка с баклажанами и фаршем
Хлебный салан а-ля Panzanella
Чудный десерт со сливками, клубникой и базиликом, как раз для алкоголиков
Шоколадно-творожный десерт
Прекрасный хек на скорую руку
Салат из говядины с ананасами и маринованным луком
Просто летние кабачки, жареные
Домашняя фета, попытка - не пытка
Шоколадный йогурт
Картофельные драники и йогуртовый соус к ним
Утка с тушеной капустой
Картофельно-луковые крокеты, постные
Печеночный паштет с базиликовым маслом
Любимый салат с тунцом и крутонами
Печеночный торт
Хумус!

Напитки
Глинтвейн из белого портвейна с апельчинами

Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 146 comments
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →
Previous
← Ctrl ← Alt
Next
Ctrl → Alt →