Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

Цельнозерновой Хлеб с льняными семечками и солодом

Вкусный интересный хлеб на закваске, довольно простой в приготовлении, живописной наружности и богатого внутреннего мира. Во вкусе есть что-то такое особенное, что делает даже простой ломтик безничего лакомством: щепотка крупной соли, пощелкивание льняных семечек, похрустывание румяной корки, податливость ароматного мякиша - вкусно! Я уже, как хлебный сомелье)) Мне это  хлеб во всех отношениях понравился: он не позорно сдобный и мягкий, чтобы за раз умять полбуханки, но при этом вкусный и интересный, вкус, можно сказать, с характером, раскрывается в процессе поедания. Всячески советую. А, чуть не забыла, этот хлеб специально для Хлебного раунда в сообществе gotovim_vmeste.



Для опары:
15 гр. стартера (рецепт стартера здесь, а здесь вообще о том, что за зверь - закваска)
45 гр. воды
75 гр. белой пшеничной муки

Смешиваем, оставляем на 8-10 часов, затянув пленкой. Созревшая опара будет выглядеть вот так:


Для теста берем:
Всю опару
415 гр. воды
350 гр. белой пшеничной муки
250 гр. пшеничной цельнозерновой муки (у меня своя, домашняя))
15 гр. красного солода
30 гр. семян льна
15 гр. соли

В воде распускаем закваску, просеиваем муку, добавляем солод и соль, замешиваем до гладкости и упругости, тесто не должно липнуть в рукам. Ферментация около 2,5 часов с одним складыванием в середине брожения.



Вот так выглядит готовое тесто:



Делим на две части, подкатываем каждую в шар, даем отдохнуть минут 15.



Формуем остроконечные батоны. Тесто выкладываем на смазанную растительным маслом рабочую поверхность.



Распластываем руками в овальную лепешку.



Поворачиваем к себе длинной стороной, берем верхние противоположные края теста по обе стороны и сгибаем внутрь, как конверт.



То же самое делаем с нижней частью.



Загибаем получившиеся уголки внутрь.



То же самое делаем и с другой стороны.



Соединяем оба "валика" и защипываем шов.



Переворачиваем и выкатываем батон. При желании можно сделать совсем отсрый и длинный батон, как багет, но мне не позволяет миска, под которой пеку (колпак), под неее такой не поместится.



Посыпаем стол манкой, обваливаем хлеб в манке (кукурузной муке, семолине, хлопьях, семечках льна).



Расстаиваем на полотенце, щедро присыпанном мукой, швом вниз. Расстойка около 2х часов при 23-25 градусах. За час до начала выпечки начинаем разогревать духовку вместе с камнем (240градусов).



Вот так выглядят расстоявшийся батон.



Делаем надрезы.



Печем с паром первые 15 минут (я пекла под колпаком), потом снижаем температуру до 200, печем до румяности и готовности. Готовый хлеб, если по постучать по дну, звучит, как спелый арбуз жарким августом)) А у нас сегодня была метель.





Tags: пошагово, пшеничный, хлеб, хлеб на закваске
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 11 comments