February 3rd, 2011

море

Ночной пшенично-ржаной

Второй ночной хлеб с половиной ржаной муки и семечками подсолнечника. Пропорции такие же, как в предыдущем рецепте, т.е. 500 гр. муки (250 пшеничной, 250 ржаной), 375 мл. воды, треть ложки сухих дрожжей, треть ложки соли, ст.л. растительного масла. Муку просеять и перемешать, 200 гр. смешанной мучной смеси перетереть с дрожжами и соединить с 200 мл. воды. Оставить на 2 часа, затем перемешать венчиком, добавить остальную муку, воду, соль и масло, перемешать, разровнять, смазать растительным маслом, чтоб не обветривалось. Можно сразу же посыпать семечками, накрыть тесто крышкой, миской, полотенцем, и оставить на ночь. А утром разогреть духовку, утятницу в ней, тесто аккуратно вылить на подпыленный мукой стол, сформировать батон и выпекать под крышкой при 250 градусах минут 25. Последние 10 минут крышку открыть, чтобы подрумянить корочку.
море

Пшенично-ржаные булочки с корицей

Я сегодня, как метеор: выпекла пампушки, взялась за булочки :) Муки не хватило, пришлось заменить часть ржаной, впрочем, булочки все равно замечательно подошли и получились пышными и румяными.


Collapse )
море

Творожно-мандариновый кекс с изюмом

Этот кекс, кроме того, что с мандаринами и изюмом, еще и с крахмалом! В оригинале в качестве наполнителя используется вишня, но у меня, как всегда, чего-то не хватало, пришлось заменить, да и идея карамелизированных мандариновых долек давно не дает покоя. Автор оригинального рецепта - buxgalter_sofi
И пара слов об ощущениях. Мандариновая и лимонная цедра тут как нельзя кстати, очень здорово себя раскрывают, прям чудесно! По структуре кекс получился чуть влажным, но не мокрым, скорее, сочным, плотным и в то же время пористым. Творог, наверное, тут сыграл свою роль. Что за роль отведена крахмалу, честно говоря, не поняла, но, это, скорее всего, говорит о моей неосведомленности, чем о недостатке рецепта. Кекс классный, рекомендую )



Collapse )