July 16th, 2011

я

Пшеничный цельнозерновой на закваске

С цельнозерновой мукой работала первый раз и было очень интересно. Сегодня - проба пера и сразу "с поличным": опара перестояла, вымесить вручную нормально как следует не получилось, как мне показалось. Расстойку перед выпечкой нужно было увеличить, хлеб по свое структуре получился плотным, больше похожим на ржаной хлеб. По вкусу он тоже сильно его напомнил, настолько, что все, кто пробовал, говорили:  "Так вот он - настоящий ржаной хлеб!" Короче, есть над чем работать.

В целом же - душистый и вкусный, не перекисший. Сразу вспоминаются давние рассказы о том, как в дорогу путнику давали краюху хлеба и кувшин молока. Я все время удивлялась: ну, что за обед: кусок хлеба! Разве странствующий или работающий в поле сможет утолить голод? Попробовав свежий, еще теплый хлеб, я вспоминаю эти истории: хороший кусок такого хлеба, да еще и с домашний молоком - несомненно!



Collapse )