July 1st, 2013

море

Хлеб в обед

Хороший хлеб, испечь который меня подтолкнул недавний опыт выпечки хлеба на незрелой опаре по рецепту Сергея registrr, который, в свою очередь, пек по рецепту Чада Робинсона. Тогда хлеб я-таки испекла, но он вышел неудачным: подошел не очень хорошо, слишком долго расстаивался, корка вышла грубой, а мякиш резиновым. На этот раз я решила использовать зрелую опару, но выбродить ее на холоде. До сих пор не знаю, дал что-то мне, точнее, хлебу, этот метод  или не дал, но хлеб получился добротным и ароматным, без изысков, идеальным к обедам-ужинам (на завтрак хотелось бы чего-то более изысканного))). С другой стороны, он и не мог не получиться на хорошей зрелой опаре, на хорошей активной, практически реактивной пшеничной закваске.  Вообще-то, в методе ведения теста для этого хлеба нет ничего особенного: зрелая опара, быстрое (за 1,5 часа подошедшее) тесто, расстойка в холодильнике. Все стало просто и интрига хлеба Чада Робинсона на молодой опаре была утрачена. Мне снова хочется попробовать повторить свой опыт с незрелой опарой, но, не знаю, может, похже. А пока о сегодняшнем простом хлебе.
Я с ним довольно долго возилась, два дня выбраживала опару в холодильнике, замешивала тесто (изменив влажность в меньшую сторону), ходила вокруг да около, пока оно бродило и расстаивалось, за полтора часа до выпечки включила духовку, чтобы согреть ближних этим летним днем и разогреть камень, а когда открыла дверцу печи, чтобы посадить заготовку, увидела, что там нет камня. Забыла. Поэтому пекла на обычном противне, но, как всегда, под тазиком. Вот такой хлеб получился:



Collapse )