September 13th, 2013

море

Умопомрачительно вкусный тостовый хлеб на закваске, со взрывом!

Мне совершенно не удается формовый хлеб, и я даже знаю  причины: мне не хватает терпения во время расстойки, хлебу - пара в начале выпечки, а духовке - герметичности. И каждый раз я достаю из печки кирпичик с одного бока красивый и гладкий, а с другого - БДЩ!!! Взрыв! Вот и с этим хлебом так) Но то, какой он мягкий и воздушный, какой он вкусный, компенсирует любые внешние дефекты. Испекла, отрезала кусочек от едва теплой, сминающейся под своим весом буханки и захотелось петь песни, жить вечно и каждое утро отрезать ломтик свежего ароматного белого хлеба к сладкому черному кофе. Ну, честное слово, шикарный хлеб. И я уверена, если кто-то попробует его у себя испечь, он получится куда ровнее и красивее)
Да, чуть не забыла. Этот тостовый получился совершенно случайно и немного комично. На полпути к Овернскому от Даниэля Лидера, я вспомнила, что есть замечательный американский тостовый у Джефри Хамельмана, к тому же, за мной был должок по кирпичам. Поэтому у этого хлеба закваска и опара от Овернского, а все остальное - от Американского тостового. А получилось вот что:

Collapse )