November 4th, 2013

море

Бакфермент VS Закваска

Завершая танцы вокруг Sekowa, написала итоговую статью, где сравниваю бакфермент и закваску в попытке выбрать лучшее. Сравнила процесс выведения, стоимость и расходы на содержание, особенности ведения теста и все равно пришла к выводу, что лучше иметь и то, и другое. Секова хороша, как замена пшеничной закваски, но ржаную все равно выводить придется и меня это, честно говоря, только радует. Может, это из разряда моих личных тараканов или так проявляется консервативность, но я не хочу отдаляться от традиционных методов выпечки хлеба на закваске с рутинными подкормками и постоянным наблюдением за ее состоянием, вкусом и ароматом. Таким образом я чувствую преемственность, свои корни, и меня это очень вдохновляет и добавляет понимания. Но и от бакфермента не отказываюсь, это же будет глупостью, учитывая то, насколько он прост и удобен!
На этой неделе хочу распечатать безглютеновую Sekowa. Вот, честно, даже не представляю, как все будет, но руки уже чешутся подвергнуть ферментации рисовую или нутовую муку, или кукурузную. В общем, не берусь ничего обещать, кроме как, что это будет интересно и, наверняка, необычно.


Про закваску и бакфермент.