December 22nd, 2013

море

Тостовый цельнозерновой хлеб с тыквенными семечками

Испекла тостовый цельнозерновой хлеб в своем черном красивом «пульмане», который «форма прямоугольная с крышкой», и в очередной раз восхитилась коркой, которая получается в этой форме. Хрустящая, звонкая, зажаристая, совершенно особенная! Я пекла «кирпичики» и в алюминиевой литой, и в силиконовой, и в форме с антипригарным покрытием, но такой восхитительной корки не получалось ни разу. Кроме того, я очень рада, что мне удалось-таки обуздать «пульмана» и теперь хлеб из него буквально сам выпрыгивает, каждый раз это праздник!



А теперь пару слов непосредственно о хлебе. Он практически весь состоит из пшеничной цельнозерновой муки, смолотой дома, вышки в нем немного, грамм 50, которые были внесены вместе с производственной опарой на бакферменте. В тесто я добавила горсть тыквенных семечек, и не зря - с ними очень вкусно, удачное сочетание. Мякиш у хлеба получился очень мягким и душистым, прям идеальный контраст с хрустящей корочкой. Хлеб вкусный сам по себе, но со сливочным маслом - полный восторг! С чистой совестью советую печь, не раздумывая, он того стоит!
Рецепт на бакферменте и на домашней закваске