January 2nd, 2014

море

Иерусалимские Бейгале

Эти еврейские бублики передают вам привет из прошлого года! Отметили мы очень спокойно и, на удивление, это оказался самый приятный и позитивный новый год за последние несколько лет. Я практически ничего не готовила, мама передала миску вкусного оливье, в котором вместо докторской колбасы было копченое куриное филе, были любимые плесневые сыры, полусладкое красное, фрукты и немного вкусной нарезки. Жалко лишь, что не было своего хлеба. Всегда хочется, чтоб на праздники было много домашнего разного хлеба, но пока ни разу так не получалось. Вот и эти пышные бублики не "дожили" до нового года. Я пекла их как раз в конце декабря между украинскими бубликами и немецкими кренделями,  а бубликую только сейчас. В поисках рецепта бродила по интернету, читала разное, хотелось подойти к процессу сознательно, ведь эта выпечка имеет очень внушительную историю и глубокие корни.  В итоге остановилась на двух рецептах бейгале тут и тут, можно сказать, из первых рук - от bagira-2 и vitoria, проживающих в Израиле.

Бейгале знают и любят во всем мире, их пекут дома, пекут на улице, и, как утверждают израильтяне, без них Иерусалим не Иерусалим, потому что пышные бейгале там были всегда: со времен Иисуса и по сей день. С самого начала своей истории бейгале формовали и пекли вручную, а потом, еще пышущими жаром, разносили по рынкам, где их в момент расхватывал местный народ. Современные бейгале наверняка отличаются от древних, но их так же с удовольствием формуют вручную, пекут и едят с пылу с жару, потому что именно теплые бейгале – самые вкусные! Они пекутся из обычного безопарного дрожжевого теста, иногда перед выпечкой обвариваются в кипятке, а иногда смазываются яйцом или водой с растворенной куркумой или шафраном. В качестве посыпки обязательны кунжут и соль, а в нашем вариант добавляемся еще и сахар, что тоже традиционно для еврейского бублика. Есть у меня не безосновательные подозрения, что во времена Христа их пекли на закваске, ведь промышленных дрожжей тогда не было. Это мысль)



Collapse )