March 14th, 2014

море

Цельнозерновые брецели на закваске, с морской солью

Брецели обычно пекут из белой пшеничной муки, на дрожжах (как тут), но эти — необычный, они из цельнозерновой муки и на закваскке. Я недавно прочла, что с недавних пор в Германии подход к фаст-фуду стал меняться и теперь немцы любят не просто вкусную быструю еду, а вкусную, быструю и полезную еду. Больше овощей, натуральных соусов, салатов и в том числе полезной выпечки:  цельнозерновые булочки для бургеров, цельнозерновые брецели. Мне такой подход очень импонирует, быстрая еда должна быть полезной и просто обязана — вкусной. Мои брецели очень даже вписываются в концепцию здорового фаст-фуда, они большей частью состоят из домашней пшеничной цельнозерновой муки, тесто для них я делала на закваске, и они получились очень вкусными, внутри мягкими, а снаружи хрустящими. В остальном они мало отличаются от «белых» брецелей, тесто точно так же формуется  и сформованные кренделя точно так же обвариваются в «лауге» - крепком растворе соды, и посыпаются крупной морской соль.


пошаговый рецепт