April 9th, 2014

море

Про масло в хлебе, статья и рецепт на Хлебомолах

Наверное, не только у меня цельнозерновой хлеб получается жестче хлеба из белой муки или смеси разных видов муки. Вот, к примеру, хлеб по этим рецептам такой — вкусный, но, скажем прямо, не облако и не подушка с ватным мякишем (один подовый и второй - тостовый). А, вообще, обычно хочется именно мягкого хлеба, и принято считать, и совершенно оправданно, что мягкий хлеб приятнее и вкуснее жесткого, его, как минимум, легче и приятнее откусывать и жевать. Но цельнозерновому хлебу свойственная жесткая структура в силу свойств и состава муки, у него и клейковина развивается не так интенсивно, как у белого, и в объеме он вырастает не так сильно. Все потому что мука, особенно домашняя, содержит практически 100% зерна, ее фракции неоднородны и неодинаковы по размеру и среди них попадаются довольно жесткие, которые, к тому же, не сильно-то и в  воде размокают и рвут клейковину во время замеса, препятствуя ее развитию. Это, конечно, не означает, что те, кто предпочитает печь здоровый хлеб, теперь всю жизнь вынуждены усиленно работать челюстями, чтобы разжевать полезную для здоровья корочку. Цельнозерновой хлеб тоже можно сделать мягким и нежным, добавив в тесто определенные ингредиенты, к примеру, жиры (растительные и животные), картофельный отвар, творог и даже газировку. Я хочу остановиться на первом и рассмотреть подробнее, как работает масло в пшеничном тесте.


О масле в хлебе можно поситать тут.

А вот в качестве иллюстрации к статье о масле в хлебном тесте, хочу показать этот мягкий, пышный тонкокорый хлеб. В нем 25 гр. сливочного масла, но как чудно они повлияли на структуру мякиша и на свойства готового хлеба! Он действительно мягкий и пышный, нежный в силу своих возможностей, потому как при укусе все равно чувствуется похрустывание запеченных в корке отрубей. Несколько не грубый, с хрустящей, но жующейся корочкой, чуть-чуть сладковатый и душистый. Такой хлеб, чтоб мягкий и слегка сдобный — мой любимый, каждый день готова его печь,  особенно здорово брать его на вылазку, куда-нибудь в лес! Вы не представляете, как он пахнет и какой он вкусный тогда, не передать словами!

море

Рис пилау (с кардамоном и изюмом)

Из последних сил, уже почти убежала смотреть ужасный и невероятный мультик (я подсела на Атаку Титанов, ничего не могу с собой поделать, как же круто сделано!), несу этот шикарный рис для сообщества gotovim_vmeste2, там сейчас раунд по сухофруктам! Рис очень вкусный, я прям не ожидала, что кардамон так заиграет, и что вообще этот букет специй окажется настолько удачным. Совершенно самодостаточный и вкусный рис, туда не надо ни мяса, ни масла, ни-че-го, он прекрасен в своем пряном и постном варинате. И за одно несу этот рис на Быстрый ФМ к Анечке lifetastesgreat ! Ура, успела, иду смотреть мультик и бояться))




Collapse )