July 21st, 2014

море

Докторский на закваске

Этот хлеб (который, кстати, я однажды пробовала печь) хорош во всем: вкусный, ароматный, красивый, и, конечно, полезный, поэтому и называется «Докторский». Нынешний вариант еще полезнее того докторского, который все помнят и любят, он на закваске, отчего еще вкуснее и приятнее.  Корочка у него получается поющая, которая звонко трескается под острием хлебного ножа, но при этом тонкая, не грубая. Она легко и с хрустом сминается, выдавая мягчайшее и нежнейшее воздушное содержание — ароматный хлебный мякиш. На вкус этот хлеб такой же прекрасный, чуть сладковатый, очень сбалансированный и гармоничный. Вот правда же, откусите кусок горбушки еще теплого домашнего докторского и в миг станете здоровее и счастливее. Это хлеб лучше любого лекарства :)

Сам рецепт интересен совсем небольшим количеством используемого стартера - всего 3 гр. на 205 гр. муки в опаре, но при этом все получается наилучшим образом! Это моя хлебная панацея во время жары))



Пошаговый рецепт на Хлебомолах.