Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

Парижский батон

Это замечательный вкусный батон, приготовленный на опаре. Называется он Парижским, однако рецептура его была разработана при Союзе и предусматривает три довольно длительных этапа (не считая саму выпечку): приготовление опары, замес и подход теста и расстойку. Каждый этап длится по 2-4 часа, но это удивительные и увлекательные часы, которые потом с лихвой окупаются типично французским хлебом: плотной коркой и мягким, пружинистым мякишем.



Этот батон занял собой весь вчерашний день, я поставила опару в восемь утра, а начала выпечку около семи вечера. Но процесс оказался таким интересным, что хочется повторения. За рецепт отдельное спасибо Михаилу crucide .

Опара:
360 гр. пшеничной муки
300 мл. воды
3 гр. сухих дрожжей (примерно чуть больше трети чайной ложки)

Тесто:
вся опара
240 гр. муки
1 ч.л. сахара
2 ч.л. соли
50 гр. воды


Замесите тесто для опары. По консистенции оно должно получиться довольно густым, при вымешиваннии хорошо тянуться.



Накройте кастрюлю крышкой или затяните пленкой и оставьте на 4-4,5 часа. За это время тесто увеличится минимум вдвое, на поверхности появятся пузыри, оно начнет немного опадать.



Вот так опара выглядит внутри, хорошо видна пузырчатая структура и как тянутся нити клейковины. При этом опара не слишком липкая.



Замесите тесто и оставьте подходить около трех часов.



За это время тесто сильно вырастет.



Обомните его, разделите на две равные части, округлите их и оставьте минут на 10-15 отдохнуть.



Затем придайте тесту форму батонов (немного раскатайте, сложите рулетом и защипайте края), и оставьте расстаиваться при комнатной температуре около двух часов.



Постояв, батоны увеличатся, сделайте на них надрезы, сбрызните водой и выпекайте с паром при 240 градусах 25-30 минут.



Разрезы страшные получились, но я пока руку не набила. И корочка у моих батонов сверху получилась жестковатой и толстой, но это потому, что пеку в микроволновке, а у нее источник тепла не так расположен, как в духовках, поэтому частенько у меня верх более зажаристый, чем низ и быстро высыхает. 
Тем не менее, вкус этого батона можно назвать идеальным, а самое главное, он такой же, как у лепешек, которые продавались во времена моего детства.

Tags: ГОСТ, дрожжи, пошагово, хлеб
Subscribe

  • Спонтанный гуакамоле

    Чего-то мне не спится :) Как раз появилось время запостить рецепт сюда, тем более, что давно ничего не выкладывала. Делала недавно вяленые помидоры в…

  • Французская булка

    Недавно тут обнаружила, что рецепта хлеба, который я пеку чаще всего и многих угощаю и показываю на мастер-классах, нет в блоге. Вроде, иногда надо и…

  • Запеканка из молодой капусты с грибной начинкой

    Привет :) Сто лет еду не постила, потому что сто лет ничего особенного не готовила, а в этот раз наконец-то приготовила то, что давно хотела…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 34 comments

  • Спонтанный гуакамоле

    Чего-то мне не спится :) Как раз появилось время запостить рецепт сюда, тем более, что давно ничего не выкладывала. Делала недавно вяленые помидоры в…

  • Французская булка

    Недавно тут обнаружила, что рецепта хлеба, который я пеку чаще всего и многих угощаю и показываю на мастер-классах, нет в блоге. Вроде, иногда надо и…

  • Запеканка из молодой капусты с грибной начинкой

    Привет :) Сто лет еду не постила, потому что сто лет ничего особенного не готовила, а в этот раз наконец-то приготовила то, что давно хотела…