Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

Нарезной

Этот батон в представлении не нуждается, скажу лишь, что он еще вкуснее магазинного, и при этом безошибочно узнаваем по запаху, вкусу и структуре мякиша. И еще: он у меня получился просто гигантским, по сравнению с магазинным! :) 



Для опары:
200гр. муки
110 гр. воды
1/4 ч.л. дрожжей 


Для теста:
вся опара
200 гр. муки
115 гр. воды
16 гр. сахара
6 гр. соли
14 гр. маргарина (я брала сливочное масло)


Опара для этого батона должна бродить 6-8 часов, можно ночь. Я именно на ночь ее и ставила.
В воде растворите дрожжи, затем добавьте муку, замесите довольно крутое тесто.



Смажьте стенки емкости растительным маслом, накройте крышкой или затяните пленкой и оставьте бродить. Утром в литровой стеклянной кастрюльке опара превратилась вот в  такую живую пористую массу.



Вот так она выглядит сверху:


Смешайте опару и все остальные ингредиенты, замесите тесто. Месить его нужно в течение 10-15 минут руками и минут 8-10 миксером или комбайном. Я меня месила хлебопечка. Готовое тесто переложите в посудину, смазанную растительным маслом и оставьте подходить час-полтора.


 
За это время тесто значительно увеличится в объеме, в нем появятся крупные пузыри.



Рабочую поверхность стола подпылите мукой, выложите тесто и раскатайте в пласт.



Конечно, желателньо, чтобы пласт был поровнее, но в неровных краях, в общем-то, нет ничего критичного. Скатайте тесто рулетом, защипайте края и выложите на пергамент подходить еще час-полтора.



За это время батон станет больше и пышнее. Сделайте на нем несколько косых поперечных надрезов, смажьте поверхность растительным маслом. Духовку разогрейте до 220 градусов и сбрызните ее водой. Пеките батон 25-30 минут, затем еще раз сбрызните его водой и оставьте на 5 минут в выключенной духовке. Готовый батон остудите на решетке, если корка покажется слишком жесткой, смажьте ее водой и накройте полотенцем.
Tags: ГОСТ, дрожжи, пошагово, хлеб
Subscribe

  • Новая хлебная встреча, Киев! Будем печь в дровяной печи!

    Друзья, привет! 1-2 октября под Киевом (Обуховский р-он, с. Красная Слободка) у меня намечается двухдневный мастер-класс по выпечке хлеба н а…

  • Французская булка

    Недавно тут обнаружила, что рецепта хлеба, который я пеку чаще всего и многих угощаю и показываю на мастер-классах, нет в блоге. Вроде, иногда надо и…

  • привет)

    Ребята, совсем нет времени писать в блог, точнее, есть немного, но я его отдаю детям. Если кратко, то что-то большое и хорошее завертелось в моей…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 42 comments

  • Новая хлебная встреча, Киев! Будем печь в дровяной печи!

    Друзья, привет! 1-2 октября под Киевом (Обуховский р-он, с. Красная Слободка) у меня намечается двухдневный мастер-класс по выпечке хлеба н а…

  • Французская булка

    Недавно тут обнаружила, что рецепта хлеба, который я пеку чаще всего и многих угощаю и показываю на мастер-классах, нет в блоге. Вроде, иногда надо и…

  • привет)

    Ребята, совсем нет времени писать в блог, точнее, есть немного, но я его отдаю детям. Если кратко, то что-то большое и хорошее завертелось в моей…