Lena Zheleznyak (lenkazhestyanka) wrote,
Lena Zheleznyak
lenkazhestyanka

Category:

Типапанини с солодом, медом и злаками

Не претендую на аутентичность ни в коем разе что и так понятно по рецепту, просто вдохновилась панини от замечательной Ани. Мои панини на старом заквасочном тесте, о котором я писала в прошлом рецепте. Оно стало для меня настоящим открытием: хлеб на нем совершенно не пахнет кислым, даже на второй и третий день нет кислинки, которая так характерна выпечке на закваске.



Закваска и опара такие же, как в прошлом рецепте, только опара из холодильника (сутки там стояла).

Тесто:
вся опара
400 мл. воды
400 гр. муки в/с
100 гр. ржаной обдирной
1 ст.л. красного молотого солода
3 ст.л. злаковых злопьев
1,5 ст.л. меда
1 ст.л. растительного масла


Опару разделите на множество мелких кусочков (она будет, как резиновая, пористая), залейте водой, просейте муку и перемешайте. Оставьте под крышкой или пленкой на полчаса. Вымесите тесто до гладкости, округлите, через 50 минут сложите, еще раз округлите и оставьте, пока тесто не увеличится вдвое, у меня на это ушло часов 5-6. Затем аккуратно растяните тесто, скребком или большим ножом разделите его на прямоугольные заготовки и оставьте на полотенце расстаиваться полтора часа, накрыв пленкой или полотенцем. Выпекайте с паром первые 10-15 минут при 250, потом снизьте температуру до 200 и пеките еще минут 20 минут до зарумянивания.

Tags: пшеничный, хлеб, хлеб на закваске
Subscribe

  • Вино!

    Привет, жители живого журнала :) Меня сюда заносит все реже и реже, я все больше в фейсбуке и в хлебомольном блоге, а на ЖЖ времени почти не…

  • Спонтанный гуакамоле

    Чего-то мне не спится :) Как раз появилось время запостить рецепт сюда, тем более, что давно ничего не выкладывала. Делала недавно вяленые помидоры в…

  • Новая хлебная встреча, Киев! Будем печь в дровяной печи!

    Друзья, привет! 1-2 октября под Киевом (Обуховский р-он, с. Красная Слободка) у меня намечается двухдневный мастер-класс по выпечке хлеба н а…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 7 comments