Tags: дрожжи

море

Christmas Stollen, Peter Reinhart

Я два года не решалась его испечь. Дрожжевой штоллен – традиционная рождественская выпечка Германии, которую теперь пекут по всему миру. Это богатая сдобная булка с огромным количеством сухофруктов, продолговатой формы, напоминающей запеленатого младенца Иисуса. Штоллен обычно пекут за несколько недель до Рождества, сразу после выпечки щедро смазывают сливочным маслом и обильно посыпают сахарной пудрой. Затем его заворачивают в пергамент или фольгу и выдерживают несколько недель в недоступном для сладкоежек месте, чтобы вкус и аромат изделия созрел и сбалансировался.
На самом деле, это стандартное и очень скромное описание того, чем на самом деле является штолен. Это совершено шикарная, пышная, нежная и божественно вкусная выпечка, которая источает просто неземной аромат, не пахнет, а благоухает! Обычно штолен печется опарным способом, на дрожжах или закваске, этот штоллен совмещает оба способа: опара делается на закваске, благодаря чему в ней образуется большое количество молочно-кислых бактерий и ароматических веществ, в тесто же добавляется немного дрожжей. Штоллен не пекут на скорую руку, поэтому «правильные» рецепты не содержат большого количества дрожжей, зато они предусматривают просто несметное количество изюма и сухофруктов, орехи и даже марципан. Сухофрукты нередко предварительно замачивают в ароматном алкоголе на несколько часов, в тесто может добавляться уйма специй: и корица, и имбирь, и кориандр с кардамоном, и многое другое.
Рецепт теста для этого штоллена во многом универсален: к нему можно добавлять любое количество сухофруктов, любые специи и, в зависимости от формовки, печь немецкий штолен, итальянские панеттоне или греческий рождественский хлеб.
Этот  Кристмас Штоллен - для раунда традиционной дрожжевой выпечки в сообществе gotovim_vmeste2.


Collapse )
море

Кальцоне со шпинатом и ветчиной

Кальцоне - традиционная итальянская выпечка, своего рода закрытая пицца, пицца-пирожок. Мне давно хотелось попробовать испечь, но что-то не до пиццопирожков было, они все стояли в очереди и терпеливо ждали. Я не буду утверждать, что мои кальцоне строго аутентичны, по старинному итальянскому рецепту и тп., просто это несложное дрожжевое тесто, вкусная начинка, раз-два - и готово. Получаются сочными, сыр тянется, сок брызжет, пар валит, вкусноооо!



Рецепт сделала пошаговый, кому интересно - жмите)
Серега

Тыквенные булочки с апельсиновыми цукатами и изюмом

Очень вкусные, мягкие, ароматные, долго не черствеющие булочки и при этом постные. У меня даже переспрашивали, точно ли они постыне. Очень-очень советую)



Collapse )
Серега

Хлеб на смешанной опаре

Еще один хлеб с небольшим количеством дрожжей, точнее, я его пекла так, как моя бабушка - на кусочке теста от предыдущего замеса, не внося при этом дополнительных дрожжей. В качестве спелого теста выступил 60-граммовый кусочек постного пирожкового теста. Опара подошла довольно быстро, часов за 8, это благодаря тому, что кусочек был немаленьким и опара в тепле подходила, а вот тесто подходило дольше, чем я рассчитывала. В общем, подробности в картинках под катом.


Collapse )
ультрамам

Сельский хлеб на спелом тесте

Ароматный вкусный хлеб на спелом тесте. Вмервые пекла хлеб на такой опаре, было очень интересно и познавательно)
Там под катом еще хлебная страшилка из разряда дурная голова рукам ногам покоя не дает, про разрущенную клейковину, гляньте обязательно!

Collapse )

ультрамам

Чудесные постные пирожки с яблоком

Тесто замечательное, нежное, ароматное, тает просто, довольно долго не черствеет, мне очень-очень понравилось. Хорошо и с яблоками, и с повидлом, и с капустой, и с картошкой и грибами, в общем, универсальное) Делала по Похлебкину (из журнала Людмилы mi_amorcito, тут, Люда, спасибооо!), только у меня на опаре, дрожжей чуть меньше, сахара чуть больше, бродило чуть дольше, один дополнительный раз обминала, и начинка повылазила местами, но было обалденно вкусно. В общем, подробности под катом,прошу :)


Collapse )




-
ультрамам

Чабатта на пулише, попытка номер раз

Вкусный и красивый хлеб, кусочек так и просится в духовку подрумяниться, а потом натереться ароматным чесноком, укрыться печеным перцем, сладким помидором и листиком ароматного базилика и... Ничего такого я не делала, мы ели этот хлеб самым банальным образом, со всем, что подвернется под руку съедобного. Вкусно, независимо от разнообразия еды, с которой можно подать этот хлеб. Правда, замечу, что мякиш получился тяжелее, чем мне хотелось и я забыла растоявшуюся буханку перевернуть низом к верху, поэтому пузыри, которые и так скопились сверху за время расстойки, поперли наружу и некоторые полопались, образовав на корке завитки. Впрочем, это было красиво)

Collapse )


ультрамам

Оладьи из школьной столовки

До сих пор их люблю: чуть сладковатые, немного резиновые, уже успевшие остыть, но все равно  душистые,  пышные и вкуснейшие,  с ложкой яблочного повидла, с ароматным сладким компотом из сухофруктов. Я очень хорошо помню, как толпились дети возле "кассы" в пахнущей котлетами,томатным соусом и пшеничной кашей столовой, как трудно было пробиться, ведь очередь в то время никто не соблюдал. А тетя за стойкой в белом фартуке разливала половником с длинной ручкой компот по стаканам. Оладьи на тарелке ставились на светло-зеленую столешницу, еще влажную после уборки, но все равно с крошками, рядом с тарелкой ставился стакан компота, на скамью - портфель и можно было расслабиться. Я любила сесть в столовой и подвиснуть, глядя на то, как падает свет, как постепенно пустеют скамейки и становится тихо, только кастрюли гремят да тетки переговариваются.
Каждый раз, пробуя свежеиспеченный оладий, я прихожу в восторг, насколько этот вкус узнаваем, как ярко вместе с ним возвращаются далекие воспоминания о школьной столовой. А вот Егор не оценил, но ничего, у него еще все впереди, хе-хе))



Collapse )
ультрамам

Тосканский, дрожжи.

Это довольно специфический хлеб, он совершенно пресный, без соли, о его родине можно узнать из названия - Тоскана, Италия. Там вот пекут настощий Тосканский хлеб из итальянской муки, итальянской воды, на долгоиграющей итальянский биге. Дышит этот хлеб свежим солнечным итальянским небом, а потом попадает на щедрый гостеприимный стол к темпераментным итальянцам. Я читала, что этот хлеб специально пекут без соли, чтобы тем самым максимально подчеркнуть яркость вкуса местных закусок, и что именно из этого хлеба делают крутоны для Панцанеллы.
В то же время, его можно печь в двух варинатах - просто пресным, как есть, а можно перед посадкой в печь обмазать хлеб смесью соли, растительного масла, чеснока и ароматных травок. Просто пресным мне не понравилось, и мой привередливый муж тоже сказал, что не вкусно, поэтому второй вариант хлебы был поинтереснее - с травами. Я уже пекла Тосканский на закваске, мне он тогда показался просто волшебным и, надо сказать, на закваске этот хлеб действительно был прекрасен. Нынешний вариант тоже хорош, получился живописным.


Collapse )

Самый вкусный хлеб. Еще один)

Я о Нарезном. Я его испекла в подовом варианте и не могла потом оторваться -  и с маслом, и  с сыром, и с рыбой, и с молоком, и просто так, во всех вариантах просто божественен. Это если не самый (просто я так всегда говорю, что самый-самый о почти любой удачном и вкусном свежем хлебе), то все равно нереально вкусный. Ну, это и так все знают, кто когда-нибудь пробовал печь дома  нарезной батон. Я отсняла весь свой путь от теста к хлебу.

IMGP4863

Collapse )