Category: еда

море

ЗДРАВСТВУЙТЕ!

UPD: Дорогие друзья! Я тут почти не появляюсь, к сожалению, ищите меня на hlebomoli.ru в блоге, там у меня бурная хлебная деятельность! ))

Здравствуйте, друзья!  Меня зовут Лена, я мама двоих замечательных малышей Егорки и Машутки, по образованию журналист.  Мой журнал посвящен домашнему хлебу на закваске, всякой несложной уютной выпечке и еде, которая меня так или иначе удивила и понравилась. Люблю смотреть на привычные вещи с новой стороны и открывать заново давно знакомое, особенно это касается еды, одежды и быта.  Люблю, когда минимум исходных и максимум результата (это же почти волшебство!), ценю простоту, лаконичность и чуткость. Пишу я здесь потому что люблю писать, готовить и снимать и делаю это с любовью и вдохновением, поэтому общение в этом журнале приемлемо уважительное, без скандалов , за нарушения - мат и бан)
Добро пожаловать, всегда рада гостям!
Со мной можно на "ты", если это удобно)
Вынуждена добавить по поводу френд-политики, не думала, что напишу у себя такое. Ее, как таковой, нет, но френдить копипастеров или каких-нибудь питерских украинофобов не буду, мне это не интересно и не приятно.


А еще я пишу для блога замечательного магазина Хлебомолы, посвященного технологиям домашнего хлебопечения и вообще здоровому образу жизни и питанию прежде всего. В блоге вы найдете рецепты хлеба на закваске с цельнозерновой мукой и статьи для начинающих пекарей о разных нюансах хлебопечения. У меня очень много всяких интересных инструментов и прибамбасов из этого магазина, в том числе домашняя мельница Hawos Queen1, которой я ужасно горжусь.
Мои рецепты можно посмотреть на сайте  icook.to и на сайте компании  Bonduelle.

Под катом содержание моего блога - каталог (который давно пора обновить!!!).

Collapse )
море

Спонтанный гуакамоле

Чего-то мне не спится :) Как раз появилось время запостить рецепт сюда, тем более, что давно ничего не выкладывала. Делала недавно вяленые помидоры в масле, уже все раздарила, буду делать еще, но хоть одну банку оставила себе. А к томатам совершенно спонтанно получился гуакамоле. Подвернулось в супермаркете страшненькое авокадо, так смотрело жалостно, пришлось взять домой и приготовить. Рецепт прост, как всегда: 1 спелый авокадо, половинка некрупной красной сочной луковицы, немного свежего чили (порезать тонкими кольцами) и лимона (выдавить сок - на глаз)), небольшой помидор (мелко), щепотка морской соли и пучок зелени (порубить!). Хотелось, конечно, кинзы, но обошлась и петрушкой. Взяла домашнего ржаного хлеба, подсушила в духовке, намазала свежеприготовденным гуакамоле, добавила томатов в масте и получились душевнейшие штуки!
Наслаждайтесь, а я пойду маску смывать.



Collapse )
море

Новая хлебная встреча, Киев! Будем печь в дровяной печи!

Друзья, привет! 1-2 октября под Киевом (Обуховский р-он, с. Красная Слободка) у меня намечается двухдневный мастер-класс по выпечке хлеба на закваске. Будем печь в обычной духовке и дровяной печи (живой огонь!), использовать свежую цельнозерновую муку, месить голыми руками и печь хлеб без грамма промышленных дрожжей. Плюс покажу очень классную, полностью натуральную немецкую закваску Sekowa, это совершенно уникальная и очень удобная штука, которую оценили многие хлебопеки-заквасочники (тут подробнее ). Ну, и с пустыми руками, конечно, вас никто не отпустит, подарим закваску и свежую домашнюю цельнозерновую муку!

1 октября (четверг) будет работать с тестом из цельнозерновой муки, учиться месить, формовать, надрезать и печь. Вот, например, хлеб и цельнозерновое тесто

2 октября (пятница) намечается чабатта и работа с влажным тестом: особенности замеса, формовки, расстойки и пр. Вот например, и влажное тесто

Продолжительность - с утра и до вечера (примерно с 10 до 18) Также будет обед, приготовленный в печи, и чай, и приятные разговоры. Приходите, будет душевно и интересно!



Полная стоимость МК – 400 грн., одного дня – 200 грн., предоплата на карту обязательна. Карточка приватбанка: 4149 6258 0608 5443 Логвиненко Вадим
По хлебным вопросам звоните мне: 093 9220399 и 050 3015630
По организационным вопросам Свете: 050 102-38-17

море

Французская булка

Недавно тут обнаружила, что рецепта хлеба, который я пеку чаще всего и многих угощаю и показываю на мастер-классах, нет в блоге. Вроде, иногда надо и ссылку на рецепт дать, а его нет. В общем, решила быстренько запилить сюда рецепт, чтобы хотя бы было на что ссылаться. По вкусу это невероятно нежный хлеб с пышным пористым мякишем, с золотистой тонкой хрустящей корочкой,с молочно-сливочным ароматом, в общем, деликатный белый пшеничный хлеб в лучшем своем виде. Пишите рецепт, если интересно! Фотки, кстати, с хлебной встречи в сентябре, дело было вечером, солнце уже не светило, только лампочка.


Collapse )
море

привет)

Ребята, совсем нет времени писать в блог, точнее, есть немного, но я его отдаю детям. Если кратко, то что-то большое и хорошее завертелось в моей жизни: через несколько дней будет хлебная встреча в Харькове, 1-2 октября в селе под Киевом, а потом, возможно, в самом Киеве, скоро получу уникальный опыт выпечки хлеба в дровяной печи, я о таком и не мечтала, точнее, как раз мечтала - совсем недавно)) А еще в августе я некоторое время работала в киевской пекарне, помогала наладить выпчеку квасного хлеба, опыт получился неоднозначный, но очень интересный и ценный. Как только появится минутка, напишу об этом. А пока покажу немного хлеба, который пекла.

Pain au levain от Р. Калвеля от Василисы vasena_vasilisa


Collapse )
море

Киевский МК!

Друзья, приглашаю вас на мой мастер-класс по хлебу на закваске 25 и 26 июля, который пройдет в городке близ Киева - Борисполе. Он пройдет в уютной домашней атмосфере, где мы сможем хорошо поработать, пообщаться за чашкой ароматного чая, обсудить все наши хлебно-насущные проблемы и испечь вкусный хлеб на закваске. Кстати, с каждым поделюсь закваской и рецептами :)





В программе все самое важное и интересное:

  • Ручной и механический замес хлебного теста на закваске обычной мягкой консистенции и влажного для чабатты (белого и цельнозернового);

  • Правила работы с ржаной закваской;

  • Правила некислого пшеничного хлеба;

  • Основные ошибки в работе с тестом на закваске;

  • Как сделать хлеб красивым (особенности выпечки хлеба в духовке);

  • Что делать с  остатками закваски.

Количество мест на МК ограничено в виду камерности формата, поэтому мы решили ввести систему предоплаты и бронирования мест. Если вы хотите посетить МК, напишите мне на почту thecreep@yandex.ru или позвоните по номерам 093 9220399 и 050 3015630 , сообщите о своем намерении, выберите, какое число удобнее - 25 или 26 июля, и оплатите свое участие в размере 100 грн. с участника (карточка Приватбанка 4627 0812 0450 1857).
Ехать до Борисполя очень просто: от ст.м. Харьковская на маршрутке 317 до с остановки «Парк», где вас встретят. Начало в 10:00, не проспите :)
 
море

Запеканка из молодой капусты с грибной начинкой

Привет :) Сто лет еду не постила, потому что сто лет ничего особенного не готовила, а в этот раз наконец-то приготовила то, что давно хотела попробовать - альтернативу капустному шницелю - запеканку из капусты с грибами под соусом бешамель. Если вы в голубцах больше любите капусту, чем мясную начинку, то эта запеканка точно вам придется по вкусу. Я как-то в кафе попробовала капустный шницель, вкусная штука оказалась, хотя и жирная, потому что жарилась в большом количестве масла. С тех пор хотелось приготовить такое же: из целыйх капустных листьев, с начинкой из шампиньонов и бешамеля, с хрустящей корочкой из сухарей. У меня как раз такое и получилось :)

 
Collapse )
море

5 кулинарных фактов обо мне

Привет, друзья! Что-то я совсем обленилась писать сюда, вообще от рук отбилась. А, между тем, мне перепала эстафета от Галочки galartemenko рассказать о пяти кулинарных фактах. Ничего, наверное, особенного не расскажу, но самой интересно, что вспомнится, что придумается.






1) Суп. Я помню, как в детстве меня заставляли есть суп, а я ненавидела суп не хотела и могла несколько часов просидеть за тарелкой, меня в это время развлекал брат, мы дурачились, иногда удавалось накормить его и получить свободу. Прям сейчас помню, как мама стоит напротив и стучит по слолу согнутым указательным пальцем: ты не встанешь из-за стола, пока не съешь этот суп! Ой, о чем мы только не говорили с братом, пока сидели на кухне! И о том, как хорошо было бы вылить это суп в квадратный совок из нержавейки, и о том, как бросать помидоры с балкона, и о дожде, точнее, о природе дождя. Мы были убеждены, что дождь нам льет Бог, и что это проявление его физиологических возможностей или потребностей или настроения...в общем, мы терялись с догадках))
Кстати, сейчас с супом и мамой у меня нормальные отношения, суп люблю готовить, есть - очень редко, а детиу  меня - супоеды, но я их не заставляю :)

2) Сосиски. Я все время пытаюсь питаться правильно, как того требует душа, а не живот, но если есть в холодильнике, чтоб им провалиться, сосиски, не могу устоять. Обожаю хот-доги! Мне достаточно смастерить один и съесть, тогда попускает, но это, конечно, нездоровая тенденция.

3) Вредности/полезности. Я могу есть абсолютно все, что съедобно и считаю, что любая еда (если это не совсем треш и не откровенная нямка) может быть вкусной. Поэтому мне хочется прочувствовать любой вкус настолько, чтоб полюбить или хотя бы понять его. Хотя в последнее время я отказалась от многого: от белого хлеба, от сахара, от сливочного масла и практически всей молочки, от мяса. Но я не зарекаюсь, если бабушка накануне моего приезда специально затеяла фаршированный перец, без проблем поужинаю им. И для пшеничного хлеба по-пежнему использую опару на белой муке, вот такой я ненадежный товарищ :))

4) Панк. Лет до 20 с хвостиком гордилась тем, что ничего не готовлю и что вообще мне безразличен любой быт, я панк, и поэтому максимум, что могу сделать - это испечь блинчики, при этом немного сквернословя. Сейчас вспоминаю и улыбаюсь, какие колючие тараканы бегали в моей голове, хорошо, что все прошло, потому что любовь к выпечке и кулинарии у меня с детства. Но панк я по-прежнему, в душе :)

5) Смотреть/читать о еде. Очень люблю встречать все, что связано с едой, в книгах и фильмах, для меня это какие-то особенные моменты, что-то очень личное, интимное, как будто с тобой делятся чем-то сугубо своим, характерным, собой практически. Сейчас ничего особенного не вспомню, первое, что приходит на ум - это Твин Пикс и завтраки агента Купера (тосты, вареные яйца, черный кофе, вишневый пирог, он это очень ценил)) и еда в книгах Харуки Мураками (анчоусы, морская капуста, работа ресторанным критиком или что-то такое, все очень настроенческое).

Все :) Вообще, факты еще не закончились, я могу долго писать об этом, но вроде только о пяти договаривались :))
Следующими делиться своими кулинарными фактами будут Катя  slezkin, Ира irengrinders, Вика vsetajnoejavnoe, Люба lubany_b и Маша mariareznor.
море

Мой МК по хлебу на закваске 6 июня в Харькове!

Друзья, хочу вам напомнить, что в субботу 6 июня в 12 часов пройдет мой мастер-класс по хлебу на закваске! Будем молоть муку (притащу мельницу!), месить тесто, печь хрустящие вафли на закваске, говорить о хлебе, пить чай и очень здорово общаться! Можно с детьми, в прошлый раз к нам даже с грудничками приходили :)) А еще, конечно, я принесу гору своего свежего ароматного хлеба на дегустацию! И сливочное масло :)
С собой иметь фартук, большой салатник из пластика, стекла или металла, пакет или сумку, чтоб потом в миске увезти с собой тесто :) Если что - звоните мне 093 9220399 и 050 3015630
Подробнее можно глянуть тут (вконтакте).


море

Хороший хлеб

У меня сегодня праздник, удался хлеб, который я пытаюсь одолелеть уже третий год. Примерно раз в год я пытаюсь испечь хлеб Чада Робертсона из 600 гр. муки и 500 гр. воды. Вообще, это очень условное название, которое закрепилось само собой, потому что именно с него я начинала свои попытки. У Робертсона, кто знает, используется молодая незрелая пшеничная опара на закваске, которая не стала кислой, не наполнилась доверху пузырями и пахнет сладко-сливочно, немного йогуртом, немного цветами. В общем-то, я обычно использую почти такую опару, только она у меня все равно проскакивает это нежное состояние и показывает пузыри наружу. Но я тоже не дурак, умею сделать так, чтоб она не стояла до полной зрелости и практически не кислила: использую совсем немного стартера (3-5 гр. на 100 гр. муки). И, если с опарой я разобралась давно, то с таким тестом у меня не поучалось наладить отношения: сначала не получалось замесить, потом не получалось сформовать, и надрезы не получались, и вообще было не понятно, как такое жидкое тесто еще и надрезать?! А сегодня все получилось! Я так была увлечена процессом, что не получлось отснять всего, поэтому компенсирую недостаток фоток прекрасным видео (не моим, мое тоже есть, но страшное)), где наглядно показано, как работать с влажным тестом.



А еще особенность у сегодняшнего хлеба в том, что в нем, кроме вышки, есть мука из очень интересного зерна - третикале, гибрида ржи и пшеницы. Ее мне подарили в Москве, немного, грамм 400, и вот я ее теперь экономно добавляю в хлеб. Если удасться купить третикале в Харькове, наделаю муки! :))
Collapse )