Tags: МК

море

Киевский МК!

Друзья, приглашаю вас на мой мастер-класс по хлебу на закваске 25 и 26 июля, который пройдет в городке близ Киева - Борисполе. Он пройдет в уютной домашней атмосфере, где мы сможем хорошо поработать, пообщаться за чашкой ароматного чая, обсудить все наши хлебно-насущные проблемы и испечь вкусный хлеб на закваске. Кстати, с каждым поделюсь закваской и рецептами :)





В программе все самое важное и интересное:

  • Ручной и механический замес хлебного теста на закваске обычной мягкой консистенции и влажного для чабатты (белого и цельнозернового);

  • Правила работы с ржаной закваской;

  • Правила некислого пшеничного хлеба;

  • Основные ошибки в работе с тестом на закваске;

  • Как сделать хлеб красивым (особенности выпечки хлеба в духовке);

  • Что делать с  остатками закваски.

Количество мест на МК ограничено в виду камерности формата, поэтому мы решили ввести систему предоплаты и бронирования мест. Если вы хотите посетить МК, напишите мне на почту thecreep@yandex.ru или позвоните по номерам 093 9220399 и 050 3015630 , сообщите о своем намерении, выберите, какое число удобнее - 25 или 26 июля, и оплатите свое участие в размере 100 грн. с участника (карточка Приватбанка 4627 0812 0450 1857).
Ехать до Борисполя очень просто: от ст.м. Харьковская на маршрутке 317 до с остановки «Парк», где вас встретят. Начало в 10:00, не проспите :)
 
море

встречи-люди-хлеб-планы-ура!

Я вернулась из Киева! Там была на семинаре Людмилы Петрановской (восторг и исписанный умными мыслями блокнот, плюс пара озарений и офигеваний в очень хоршем смысле), а еще мы с Наташей natalencija напекли хлеба! Ничего нового, все только любимое: чабатта и французские булки на закваске. А еще появилась мысль устроить МК в Киеве, пока идеи от домашнего, камерного формата у Наташи на кухне (человек 5-7 поместятся) до съемного помещения с духовкой, которое могло бы вместить больше человек (ну, до 20, наверное). Вопрос в том, наберется ли такое количество пекарей-аматоров, желающих посетить мой мастер-класс по хлебу на закваске? И, конечно, в какую копейку все это выльется.



А пока назревают МК в Харькове, ближайший 6 июня, в субботу, в 12:00, адрес тот же, что в прошлый раз: Салтовка, пр-т Тракторостриотелей 124, (если что - звоните! 0939220399 и 050 3015630). Будем учиться месить хлебное тесто на закваске, молоть цельнозерновую муку на моей мельнике Hawos Queen1, говорить о закваске и хлебе. Кому надо - подарю свою закваску :) Стоимость 65 грн.
море

Вернулась из Москвы. У кого есть Чад Робертсон?? ))

Други, привет! Недавно удалось сбежать на пару дней от своих мелких детенышей и приехать в Москву на мастер-класс. Москва началась с дождя и радостного знакомства, я наконец-то встретилась с Катей slezkin, она меня прям у поезда встречала и подарила банку вкуснейшего апельсинового конфи собственного изготовления. И со своими любимыми хлебомолами познакомилась лично, отчего они стали еще более моими и еще более любимыми)))) Эти два дня прошли очень насыщенно!
В субботу прошел мой первый серьезный мастер-класс, мы целых 8 часов занимались тем, что пекли хлеб, говоили о хлебе, месили тесто руками и тестомесом, мололи муку, дарили закваску, было очень душевно и здорово! Я, блюститель технологий и любитель поговорить о температуре брожения, активности дрожжей и молочнокислых бактерий, лоханулась и после замеса горы теста просто разделила его и сформовала, как бы говоря тем самым: пусть теперь подходит. Я НИКОГДА так не делала, я не люблю таких финтов с пропусканием ферментации, а тут такое. Причем, это осознание повергло меня в ужас не сразу: говрю-говорю-говорю, руки делают-делают-делают, и тут бац! Смотрю на сформованные багеты, на фугассы, старательно обваляные в льняных семечках, на круглую заготовку в корзинке, на одну единственную миску с тестом, которое все-таки оставила бродить до того, как впала в транс, и смотрю на 20 человек, пришедших на мой МК учиться правильному хлебу, и понимаю: все, назад дороги нет, придется узнать, каким получится "неправильный" хлеб. На счастье за пару недель до поездки я познакомилась с пекарней, где именно так и пекут хлеб: месят, а потом сразу по формам, и хлеб этот выходит вкусным, мне понравился. Это меня немного успокоило.
В целом же все прошло очень классно, именно на мк мне удалось испечь самый пышный и красивый цельнозерновой хлеб, правда, не на своей родной закваске, а на бакферменте Sekowa, но это было так круто и вдохновляюще, что я буду повторять и повторять (фотки будут).





Приехав домой, поняла, что еще больше влюбилась в Чада Робертсона, он меня бесконечно вдохновляет, я чувствую это, как море, когда под ногами такая нереальная глубина и вся она - твоя! Я смотрю на свой хлеб и вижу, что он далек от совершентсва, но с огромной радостью замечаю, что он все-таки меняется со временем. И тогда я чувствую всю глубину этого моря: впереди целая жизнь и я могу всю жизнь, каждый день учиться этому!  И сейчас допишу и пойду ставить закваску для завтрашнего хлеба.
Кстати, я тут обнаружила, у меня нет книжки дорогого Чада моего Робертсона, у кого есть, признавайтесь? Я помню, кто-то выкладывал в сеть, буду очень благодарна, если поделитесь!
море

На чемоданах

Сегдня ночью у меня поезд в Москву, в субботу мастер-класс, столько всего предвкушаю, так интересно, столько буду печь! А еще дети, как я и думала, начали болеть, иначе и быть не могло, но я знаю, все будет хорошо. Это моя первая такая болшая поездка за последние пять лет, когда я буду одна, без детей, мужа куда-то ехать. Эээх, как-то в разговоре с подругой жаловалась, что вот куда все подевалось, почему нет былого задора и ощущения полета, где оно все спряталось? Тогда подруга предпложила, что это банальное "старение") А я теперь знаю, что нифига, это обалденное ощущение радости, бодрости, легкости, всевозможности вернулось) Что я вам скажу - хо-ро-шо!)))
А еще вышло новое видео с моей чабаттой от Андрея Азарова talerka_ru. Я вообще-то, ею не очень довольна, обычно лучше получается, дырчатей)



Ну, и не pабывайте, мы же открыли магазин Хлебомолы-Украина, и сейчас активно пополняем ассортимен! Недавно появились бюджетные корзинки из лозы и заводские хлебные формы, я вернусь из Москвы и появится органическа (и недорогая!) спельта, классные скребки,  украиснкие корзинки из орешника, украинские пекарские камни, в общем, следите, у нас много классного планируется!)) А скоро доделаем hlebomoli.com.ua , там будет больше всего и намного уютнее :)
море

Мой МК в Москве 16 мая!

Сто лет в Москве не была! Когда-то у меня было длинное московское путешествие, когда мне было 18 лет мы с другом собрали пожитки и укатили в Москву, сколько получится - столько и не будем возвращаться домой! Два года мы так протусовались, приезжая домой на сессию и обратно. За это время у меня было много интересных приключений, людей каких только психов не всречала и работы, кем я только не работала: была редактором молодежной газеты, пресс-секретарем у правозащитников-общественников, ростовой куклой, раздавала объявления, писала заметки в журналы, ходила на прессухи (преимущественно там же и питалась, преимущественно икрой, рыбой и куриными жульенами), короче, было весело. У меня была короткая стрижка "под мальчика", много ругательств в лексиконе, я курила, как паровоз и была худая и роматничная. Не то, что сейчас гггг)))) Но я вообще не об этом! Спустя более 10 лет у меня снова назревает поездка в Москву, причем, не просто тусануться, а по делу. 16 мая у меня мастер-класс у Хлебомолов, мы будем печь цельнозерновой хлеб, багеты и лепешки на закваске, используя при этом свежесмолотую пшеничную муку, говорить о хлебе, месить тесто и работать с бакферментом Sekowa. Приходите обязательно! Я стала очень приличной, отрастила волосы и потолстела, практически не курю и не ругаюсь, и еще я привезу с собой свою супер-закваску для настоящего самого вкусного хлеба!

море

Хлебная встреча в Харькове

Друзья, привет! С радостью сообщаю, что у меня во вторник пройдет встреча посвященная хлебу на закваске. Встречаться будет в помещении семйного клуба "Фамилия", куда мои дети ходят в сад, сама встреча запланирована на 7 апреля, 18:00.
Место: г.Харьков, пр-т Тракторостроителей, 124, семейный клуб "Фамилия". Это совсем рядом с моим домом, всем, кто не знает, как добраться, расскажу подробно и постараюсь встретить.
Что мы будем делать? Я посмотрела, какая в саду духовка и пришла к выводу, что печь мы в ней не сможем, разве что, печенье)) Но! Мы будем много говорить и хлебе, разбирать ошибки, делиться успехами и рецептами, я расскажу, как вывести здоровую активную закваску и как печь ржаной и пшеничный хлеб, как сделать так, чтоб нардезы раскрывались, корка была звонкой, а мякиш пышным. Кроме этого, я принесу свою чудесную жерновую мельницу, органическую рожь и пшеницу, и захвачу с собой закваску, раздам всем желащим и, конечно, принесу свежеиспеченных хлеб на закваске. В моих планах ржаной 100%, пшенично-ржаной, цельнозерновой и белый пшеничный. Надеюсь, успею, надеюсь, хлеб будет еще теплым :)) Съедим!
А, забыла)) Стоимость этого действа - 40 грн.



Первая встреча еще не состоялась, а планов уже громадье! В будущем мне бы хотелось, конечно, устраивать большие МК с выпечкой хлеба от и до, чтобы можно было и тестом повозиться, и хлеб испечь и поболтать. Подумаю, как это сделать. А пока - приходите, я буду очень рада встретить единомышленников, увлеченных настоящим хлебом, говорить о нем я могу бесконечно))
Если вы есть вонтакте или на фейсбуке, записывайтесь на встречу!
Встреча на ФБ
Встреча вконтакте