Tags: дрожжи

море

Питы и новости!

Привет, друзья) Если помните, я недавно писала о том, что один проект(приложение для айпадов), с которым я сотрудничала, вдруг решил закрываться. Так вот отбой, ложная тревога, все продолжается, ура! Вот что значит, когда вместе собирается несколько воодушевленных отчаянных домохозяек - горы свернуть могут!))) В результате моих жалоб и стенаний на неудачный день я познакомилась с девочками, которые тоже работали над приложением и это знакомство вылилось в новую попытку, новый порыв, новые ресурсы и идеи.  Вот этим мы сейчас и занимаемся: пробуем снова, работаем в поле лица, печем, запекаем, варим, парим, снимаем и пишем. И для нас это не просто работа - это точка роста во всем, что касается фуд-фотографии и вообще гастрономического выбора и вкуса.
К чему это я все? Да к тому, что заходите на сайт приложения staydelicious.ru (там выложены и мои рецепты, которые я не успеваю постить в ЖЖ, но тут тоже будут, как только руки дойдут), читайте нашу страничку в жж staydelicious (ведет ее многим знакомая любительница панкейков Таня tania_bondarets). Без зазрения совести (потому что все сделано на совесть!) прошу френдить, делиться и всячески рассказывать о нас! К тому же будущее обещает быть интересным, мы будем проводить массу флешмобов, лотерей и конкурсов с призами и подарками. Будет много, щедро, красочно и вкусно!

300х300.jpg

А пока про питы! Я их как раз пекла для приложения Staydelicious, для номера, который выйдет в августе. Показываю их сейчас так - авансом))

IMGP3845.JPG IMGP3853.JPG
Я в восторге от этих лепешек, какие же они вкусные, когда свежие, только что испеченные, не передать! Когда кусочек сливочного масла бежит по выпуклой поверхности горячей ароматной питы, оставляя за собой талый масляный след. Да и вообще, этот хлеб из разряда волшебных, когда кладешь в духовку одно, а достаешь совершенно другое (в хорошем смысле))). С питами так же: в духовку отправляются плоские лепешки из самого примитивного дрожжевого теста, которые в течение нескольких минут надуваются в груглые шарики. Как они это делают??? Влага, которая содержится в тесте, нагреваясь и превращаясь в пар, начинает раздувать питу изнутри, разделяя тесто надвое. Происходит то, что во всем остальном хлебе считается дефектом и называется подрывом корки, когда корка отстает от мякиша и образует пустоту. Только в нашем варианте у хлеба нет мякиша, он состоит из двух нежных корочек и представляет собой вкуснейший пшеничный кармашек.  Если вы решили испечь хлеб, даже самый простой, в хлебопечке, поробуйте испечь эти питы, подойдет практически любое дрожжевое тесто, даже сдодное. Кроме того, что они сами по себе вкусные,они невероятно поднимают настроение и еще их можно надорвать и наполнить чем-нибудь вкусным: рыбой, салатом, зеленью, или мясом с гриля.

Collapse )
море

Гриссини с пармезаном

Никогда не пекла гриссини, это - мои первые, с пармезаном. Очень заразительные штучки, как семечки, хрустящие, солоноватые, улетают на раз-два, рука тянется, пока не закончатся, оторваться невозможно. В этом и прелесть, и коварство, потому что столько хлебобулок за ряз умять - зло!





Collapse )
море

Христос Воскрес! Заварной кулич и четырехлетний Егор)

Светлой Пасхи вам, дорогие! Мира, спокойствия, радости, творчества, любви, свободы и перемен к лучшему! Я просто уверена, что все будет хорошо,  что ничего не проходит зря и вообще, пути Господни неисповедимы и Он каждому из нас готовит особые сюрпризы и особую помощь, главное - принять и поверить.
20 апреля у меня был двойной праздник - еще и день рождения Егорки, ему исполнилось 4 года. К четырем годам он из молчуна-мычалки превратился в болтушку и хвастушку, солнечного мальчика с карими глазами и длинными ресницами. Он все лучше и дружнее с Машенькой, иногда такое вместе творят, я ухохатываюсь. На ДР он получил долгожданную игрушку робокара Полли и долгожданный политический глобус (глобус он очень любит, знает, где Украина и некоторые другие страны, знает, что "мы все лююююдииии", и мы живем на планете "Земляаааа", в общем, не заблудится)).
А накануне Пасхи, в субботу, я пекла куличи, причем, не собиралась, не было настроения, но буквально в пятницу ночью перед сном, увидела в ленте заварные куличи Василисы vasena_vasilisa и почувствовала, как зачесались руки и даже спать расхотелось. Рано утром побежала в магазин и в этот же день испекла. Василиса, шикарные куличи получились, мне очень понравились, а если бы ты слышала, как нахваливали мои свекры! Я очень-очень довольна, в них есть особый вкус и аромат, присущий именно куличам, уж не знаю, из-за чего, но он узнаваемый и удивительный. Спасибо ) Я теперь каждый год буду их печь, они прям мои-мои)) Я отсняла весь процес пошагово, поэтому делюсь. Под катом и Егоркиных фоток немного. Он, кстати, сказал "мало изюмов". В следующий раз положу больше)


Collapse )
море

Пицетты с тапенадом

На удивление вкусные и простые лепешки, прям меня удивили. Пекла ихз несколько дней назад, и даже хотела срочно их запостить, но поставила в очередь. Мне кажется, такие можно сделать и для гостей, я , по крайней мере, хочу на Пасху (тогда же и др Егорки) испечь, они для этого хорошо подходят: вкусные, красивые, праздничные и делаются несложно.
А куличи хочу испечь вот эти, они были просто нереально вкусными, самыми вкусными и прекрасными из всех, что доводилось пробовать. Плюс, для меня тогда это был подвиг во всех отношениях: ходила очень пузатая беременная Машей, очень хотела испечь эти пандоро и, несмотря на то, что рецепт был изложен очень запутанно, попробовала. Да, я молодец)))



Collapse )
море

Иерусалимские Бейгале

Эти еврейские бублики передают вам привет из прошлого года! Отметили мы очень спокойно и, на удивление, это оказался самый приятный и позитивный новый год за последние несколько лет. Я практически ничего не готовила, мама передала миску вкусного оливье, в котором вместо докторской колбасы было копченое куриное филе, были любимые плесневые сыры, полусладкое красное, фрукты и немного вкусной нарезки. Жалко лишь, что не было своего хлеба. Всегда хочется, чтоб на праздники было много домашнего разного хлеба, но пока ни разу так не получалось. Вот и эти пышные бублики не "дожили" до нового года. Я пекла их как раз в конце декабря между украинскими бубликами и немецкими кренделями,  а бубликую только сейчас. В поисках рецепта бродила по интернету, читала разное, хотелось подойти к процессу сознательно, ведь эта выпечка имеет очень внушительную историю и глубокие корни.  В итоге остановилась на двух рецептах бейгале тут и тут, можно сказать, из первых рук - от bagira-2 и vitoria, проживающих в Израиле.

Бейгале знают и любят во всем мире, их пекут дома, пекут на улице, и, как утверждают израильтяне, без них Иерусалим не Иерусалим, потому что пышные бейгале там были всегда: со времен Иисуса и по сей день. С самого начала своей истории бейгале формовали и пекли вручную, а потом, еще пышущими жаром, разносили по рынкам, где их в момент расхватывал местный народ. Современные бейгале наверняка отличаются от древних, но их так же с удовольствием формуют вручную, пекут и едят с пылу с жару, потому что именно теплые бейгале – самые вкусные! Они пекутся из обычного безопарного дрожжевого теста, иногда перед выпечкой обвариваются в кипятке, а иногда смазываются яйцом или водой с растворенной куркумой или шафраном. В качестве посыпки обязательны кунжут и соль, а в нашем вариант добавляемся еще и сахар, что тоже традиционно для еврейского бублика. Есть у меня не безосновательные подозрения, что во времена Христа их пекли на закваске, ведь промышленных дрожжей тогда не было. Это мысль)



Collapse )
 
море

Brezel/Брецели

Мне эти крендели ужасно понравились, очень пикантное сочетание содовой корочки, крупных кристалликов морской соли и сливочного чуть тягучего мякиша. Я читала, что немцы любят разрезать брецели вдоль, намазывать сливочным маслом, прослаивать ветчиной и сыром и употреблять в теплом виде на завтрак, вместо хлеба на обед или как закуску к пиву.
Я долго искала рецепт, вопросы возникали по ферментации и расстойке, по количеству дрожжей в тесте и соды в "лауге"  для  обваривания. Рецептов много, много дрожжей, где-то тесто выбраживают, где-то сразу разделывают, аналогично и с расстойкой. В итоге присмотрелась к особо симпатичным брецелям и поняла, что нифига они не расстаиваются, и дрожжей не может быть там много, потому что тесто на трещинах гладкое, совсем не пористое, первзданное, без пузырьков воздуха. Выделила для себя вот такой невнятный рецепт и сделала с подробностями и примечаниями.  Содовый раствор делала довольно крепкий, на литр воды взяла 2 с горкой ст.л. соды. Именно благодаря этой обварке корочка брецелей получаются такого красивого коричневого цвета и произвольно трескается, раскрывая сливочно белый мякиш. Еще один принципиально важный вопрос для меня - делать ли на них надрезы. Я видела неимоверно красивые и аккуратные брецели с одной красивой трещиной посередине, тоже хотела сделать, но поняла, что это, скорее всего, они сами так трескаются, без надрезов. Хотя, может, я ошибаюсь. В любом случае, буду рада критике и предложениям, мне бы хотелось испечь настоящие брецели, максимально приближенные к оригинальным. А пока - моя первая попытка.

 

Collapse )

 
море

Украинские бублики и белорусские подарки!

 Друзья, привет! Хочу похвастаться своим подарком, который мне прислал мой невидимый кулинарный друг! Я, честно, как увидела, от кого, рассмеялась и еле добежала с почты домой, чтоб не открыть посылку) Моим кулинарным дедморозом оказалась чудесная, талантливая и нежная  Ирочка saharisha! Ириш, спасибо тебе огромное, ты мне такой праздник подарила, мне так было приятно и вообще, не передать словами)) Я помню, как ты недавно писала про своего НКД и я тогда еще ответила, что "вооот, и на моей улице будет праздник, подарков хочуууу", представляю, как тебе было забавно читать)) В общем, спасибо тебе большое за красивые и полезные  и вкусные вещи, я им сразу нашла применение дети растащили шоколадки и печенье и съели, можно убедиться прямо сейчас: на фото с бубликами расписная тарелочка и глиняный кувшинчик из посылки. А еще в коробке была чудесная кукла ручной работы (Ира делает таких милых и нежных красавиц!), которую моя Маша сразу нарекла именем "Ляяааа-ля!", ох, как она мне понравилась, с нежным румянцем, с прозрачно-голубыми бантиками, белыми пышными косами и с превосходной фигурой)) Спасибо!!! :-*



А теперь про бублики для публики. Мы их иногда берем в супермаркете, едим, запивая молоком или разрезая вдоль посередине для бутербродов, теплые - вкусные, как остынут, становятся ватными. Не те, в общем, как в детстве. Поэтому решила испробовать незабвенный рецепт Миши crucide. Я, как и многие десятки и сотни любителей бубликов, которые испекли их по Мишиному рецепту, испытали на себе настоящее путешествие во времени, это те самые бублики! Кроме того, мне сам процесс понравился. Тесто было густым, моей хлебопечке пришлось туго, я даже побоялась в какой-то момент, что ей станет плохо, но обошлось. Но руками я бы не смогла. Еще это бубличное тесто не проходит стадию ферментации, то есть, не «подходит» после замеса, а сразу разделывается на кусочки и формуется. Кроме того, эти бублики перед выпечкой нужно несколько секунд варить в кипятке, из-за чего они получаются такими гладкими, блестящими и к ним так хорошо прилипает мак. Ну, и сам рецепт довольно быстрый, несмотря на то, что украинские бублики пекутся на опаре.



Collapse )

 
море

Cap bread / Pan berretto (хлеб-берет, попытка №1)

Я тут смотрю ленту и каждый раз ойкаю, когда встречаю чью-нибудь попытку испечь изощренный превосходный хлеб от Сергея registrr, кто-то уже печет, а я все вздыхаю, планирую, собираюсь. И вот сегодня я в очередной раз ойкнула, когда увидела Тосканский хлеб у Ники n_ikulya и решила, что попробую, правда, не Тосканский, а шапкохлеб - Pan berretto.  Сразу хочу покаяться: я не точно следовала рецептуре, мне важна была формовка и внешняя красота, то, что внутри хлеб будет вкусным, в этом я не сомневалась. Поэтому вместо притвора, который использует Сергей, я взяла старую добрую производственную опару на бакферменте Sekowa влажностью 100%, в остальном все было так же, как в рецепте у Сергея. Ну, еще, вместо свежих дрожжей брала сухие (втрое меньше, чем свежих), тесто выбраживала и расстаивала при  температуре 15 градусов, пекла под колпаком в маминой духовке.

Впечатления: хлеб удивительно быстрый и удобный, и при этом вкусный и душистый, но на мой вкус чересчур соленый, 14 гр. соли - для меня многовато. По поводу формовки и внешнего вида. Для меня самое сложное (мне так кажется) - это поймать нужный момент расстойки, чтобы хлеб потом красиво раскрылся по надрезу. Как видно по фото, этот хлеб не идеал, такой округлый пышка получился, у Регистра он, кончено, эффектнее. И отдельно хочется отметить, что печь хлеб без рецепта, импровизировать, конечно, проще и легче, чем по рецепту. Чтобы испечь буханку хлеба согласно рецептуре, нужно уверенно располагать временем, а я даже самый простой суп не могу сварить в один заход, не то что хлеб испечь. Поэтому температуру выбраживания выбрала прохладнее, и все равно немного передержала на расстойке. Однозначно буду повторять хлеб, но возьму меньше соли и сокращу расстойку.



Collapse )
море

Лепешки с луковым мармеладом

Луковый мармелад - это великая вещь, очень вкусно и с мясом, и с рыбой, и просто так, удивительная штука. Я сделала с ним лепешки, и еще был розмарин, брынза и адыгейский сыр, половина лепешек еще и с курицей. На половине у меня закончилась курица и получилось два варианта - для мясоедов и вегетарианцев. Надо сказать, оба варианта отличные!



Collapse )
море

По мотивам лахмаджуна

Очень давно хотелось приготовить лахмаджун, картинками соблазнялась, засматривалась, прям вкуснятина. И вот, не прошло и трех лет, как случился в моей жизни лахмаджун. В сети был просмотрен добрый десяток рецептов, почти везде пишут, что это турецкая пицца с рубленным фаршем, луком, на тонком дрожжевом тесте. В одних источниках утверждают, что в фарш добавляют мелко рубленные овощи: перец, помидор и др., в других - что на готовую горячую лепешку выкладывают салат из свежих овощей и зелени, сворачивают все это рулетом и придаются обжорству. Некоторые источники советовали обязательно добавлять в фарш корицу, потому что турки обязательно добавляют. Я сама, если что, ни разу не пробовала и не видела настоящий турецкий лахмаджун.
Мои свекры недавно вернулись из Турции, привезли пахлаву в засахарившемся сахарном сиропе, со следами грецких орехов внутри теста фило, и лукум по виду и вкусу напоминающий сладкое сырое тесто. И еще рассказали о "турецком блине" с мясом, который готовят прямо у тебя на глазах и он, ааааааа, не оторваться, какой вкусный! Конечно, "блин" меня больше всего заинтересовал.
А, и еще, рассказали, что там шафран в свободном и бесплатном доступе, но, конечно, не привезли. А у нас он, зараза, полграмма стоит больше 40 грн!

Collapse )