Tags: кунжут

море

Шелковый хумус с петрушкой и как сварить нут за 20 минут

А вы знаете, как сварить нут не за три часа, а за 20 минут? Для этого не нужно скороварок или каких-то нереальных хитростей, нужна всего лишь...соль! Секрет в том, чтобы на ночь замочить горох в соленой воде, а утром он сварится быстрее, чем вы успеете выпить чай с бутербродом. Кроме того, в хумус я решила добавить чудесного петрушечного соуса из этого рецепта, получилось очень вкусно,  сочетание зиры и петрушки просто шикарное! За подробностями прошу на айкук, там и пошаговые фото, и подробнее, сколько вешать в граммах.



Рецепт
море

Иерусалимские Бейгале

Эти еврейские бублики передают вам привет из прошлого года! Отметили мы очень спокойно и, на удивление, это оказался самый приятный и позитивный новый год за последние несколько лет. Я практически ничего не готовила, мама передала миску вкусного оливье, в котором вместо докторской колбасы было копченое куриное филе, были любимые плесневые сыры, полусладкое красное, фрукты и немного вкусной нарезки. Жалко лишь, что не было своего хлеба. Всегда хочется, чтоб на праздники было много домашнего разного хлеба, но пока ни разу так не получалось. Вот и эти пышные бублики не "дожили" до нового года. Я пекла их как раз в конце декабря между украинскими бубликами и немецкими кренделями,  а бубликую только сейчас. В поисках рецепта бродила по интернету, читала разное, хотелось подойти к процессу сознательно, ведь эта выпечка имеет очень внушительную историю и глубокие корни.  В итоге остановилась на двух рецептах бейгале тут и тут, можно сказать, из первых рук - от bagira-2 и vitoria, проживающих в Израиле.

Бейгале знают и любят во всем мире, их пекут дома, пекут на улице, и, как утверждают израильтяне, без них Иерусалим не Иерусалим, потому что пышные бейгале там были всегда: со времен Иисуса и по сей день. С самого начала своей истории бейгале формовали и пекли вручную, а потом, еще пышущими жаром, разносили по рынкам, где их в момент расхватывал местный народ. Современные бейгале наверняка отличаются от древних, но их так же с удовольствием формуют вручную, пекут и едят с пылу с жару, потому что именно теплые бейгале – самые вкусные! Они пекутся из обычного безопарного дрожжевого теста, иногда перед выпечкой обвариваются в кипятке, а иногда смазываются яйцом или водой с растворенной куркумой или шафраном. В качестве посыпки обязательны кунжут и соль, а в нашем вариант добавляемся еще и сахар, что тоже традиционно для еврейского бублика. Есть у меня не безосновательные подозрения, что во времена Христа их пекли на закваске, ведь промышленных дрожжей тогда не было. Это мысль)



Collapse )
 
море

Бабагануш и Тхина

В память о безвременно ушедших летних баклажанах хочу показать фото-рецепт изумительной закуски Бабагануш и кунжутной пасты Тхины.  Последняя отлично хранится в холодильнике не одну неделю, а использовать ее можно в различных салатных заправках и для еще одного арабского чуда из чудес - хумуса. Все здесь! 

море

Сконы с кунжутом по мотивам рецепта Дана Лепарда

Мне эти сконы очень понравились, я люблю, чтоб такая выпечка была несладкой или совсем немного, плюс хрустящие края и мягкая серединка, плюс яркий кисло-сладкий джем из крыжовника, к чаю. А вечером можно и с молоком, но вечером, сами понимаете, выпечку лучше не надо, это сын у меня на ночь может, ему можно)




Collapse )

Шоколадное печенье, одно с кокосом, другое с кунжутом

Часов в 10-11 утра детские Машины глазки устают и я ее укладываю смотреть сладкие молочные сны. Надо сказать, что ее утренний сон очень чуткий и недолгий, бывает, уложу Королевишну, только отползу, встану на ноги, хрустну костьми в направлении двери, как рррааааз, и Машустик в позе мангуста на охоте - сидит на кровати и улыбается во все четыре зубика. Вы уж простите такие сахарные сслюни-сопли, но более милого существа мне в жизни еще не встречалось)
Так вот шоколаднео печенье. Оно такое быстрое, что его можно легко испечь, пока моя Маша спит. На работу с тестом уходит от силы минут пять, на лепку печенья - еще пять, ну, и минут 15 - на выпечку. Но оно сладкое и вредное, совсем не диетичное, ну, разве что совсем чуть-чуть его, только попробовать.Как раз то, что надо для маленького непослушного мальчика, который маму родную променяет на шоколадные конфеты. 

IMGP3671Collapse )

Хлеб с кунжутом и медом, немного наблюдений и Маша

Сегодня подписывала открытку своему кулинарному другу и заметила, что мне тяжело это делать: во-первых, у меня ужасный корявый почерк, и писать более-менее ровно, чтоб человек потом глаза не сломал, мне непросто. Во-вторых, я вообще отвыкла писать ручкой, поэтому частенько приписывала лишние закорлючки буквам, а в третьих, писать поздравления не в интернете, а на живой бумаге - совсем не то, что строчить комментарий в ЖЖ. И в итоге получилось как раз так, как быдто написала комментарий. Но зато от души (с которой одновременно с отправкой посылки, упал камень).
Еще пекла хлеб с кунжутом, тесто бродило в холодильнике, в итоге хлеб получился мягким, пористым, ароматным и очень вкусным. Кунжут почти не чувствуется и не виден, но дает свой особенный оттенок во вкусе - как раз так, как мне нравится, не сильно ярко, сбалансированно, и при этом вполне с характером.
Сначала было лень писать об этом хлебе, а потом решила хотябы для себя пометки сделать, чтоб когда-нибудь еще повторить. Ну, и для хлебного флешмоба от kinda_cook

IMGP2665

Collapse )
море

Про кальций, зубы, кунжутные крекеры и хлеб с чумовой коркой

Доигралась, стали болеть зубы. И колени. Была у стоматолога, делала снимок, сказали, что ничего страшного, так пульпа зуба реагирует на отток кальция. А отток этот у меня происходит постоянно - и днем, и ночью, причем в двойном объеме, и сократить этот объем пока совершенно нереально. Поэтому я в экстренном порядке мету все, что содержит побольше кальция: сыр, творог, кунжут, молоко, мак, яичную скорлупу с лимонным соком, в довесок еще и поливитамины пью (без них тоже было чуть не загнулась недавно) и жду, когда станет лучше. С витаминами мне стало лучше буквально через неделю, до этого несколько месяцев страдала стоматитом и хейлитом, стоило только намазать бальзамом или маслом обветренные высохшие губы - все, их разносило, они зудели, высыхали до трещин и потом облазили лохмотьями, это был кошмар. Стоматолог у меня беременной искал молочницу, аллергию, вирус, лечил меня детскими болтушками и синькой (а к нам тогда приходили люди смотреть квартиру на предмет купить и я их встречала жуткой синей улыбкой). В результате помог частный педиатр Миша, который приходил к нам в Машунькин месяц, и сходу диагностировал авитаминоз. Я тогда не могла поверить, думала уже, что все - рак, но через неделю приема поливитаминов все прошло ттт.    

Так вот я о чем. Не хочу, поехав на долгожданное море, мучиться зубами. По этому поводу пекла недавно полезные кунжутные крекеры и пшеничный Дачный хлеб (Pain Rustique) от Хамельмана по рецепту из Мишиного журнала. У Миши, как всегда, хлеб получился очень красивым, образцово-показательным, и у меня, как всегда - растрепанным, буйным, не дождавшимся полной расстойки. Но вкусным, со звонко хрустящей золотой коркой и пушистым пористым мякишем.

PIC02893 PIC02915

Хлеб очень простой и довольно быстрый, вполне реально испечь его как раз к завтраку, к прохладному молоку или горячему чаю. Обалденно, когда на еще теплом куске хлеба чуть подтаивает ароматное сливочное масло, а сверху тоненький кусочек твердого, богатого кальцием сыра. Хрустящая корка и чуть резинистый и очень пышный мякиш, ура! Я чуть уменьшила пропорции и пекла в чугунной утятнице.


Collapse )
ммммм!

Дописала! Про яблочные сконы, дико вкусный салат, паштет с базиликовым маслом и шоколадный торт.

Сегодня наткнулась на совершенно чудесный, простой и быстрый рецепт яблочных скон (сконов??). Как всегда - переделала под себя из того, что было, мы легких путей не ищем) Поэтому - яблочные коржики по мотивам вот этого рецепта. И еще лепешки с сыром и кунжутом, салат и паштет, которые делала на Машунькины крестины. Были еще утка с яблоками и киш с курицей и маслятами, но снять их не успела - размели )

PIC02887

Скажу еще про сконы. Чудесные! Особенно еще теплыми - хрустящие, чуть ореховые, почти не сладкие и с кислой ароматной антоновкой, мне ужас как понравились! Их приятно и просто так, и с маслом-сыром-джемом
Collapse )