Tags: мсвоя мука

море

100% цельнозерновой из домашней пшеничной муки

Я сегодня такой хлеб испекла, обалдеть! !00% цельнозерновой, из домашней пшеничной муки, на бакферменте Sekowa.
Причем, вообще не напрягалась, еще таплая буханка появилась на столе еще до того, как проснулись дети. Они, наверное, вообще демуют, что я каждый раз материализую хлеб из воздуха, потому что последннее время совсем видят, как я вожусь с тестом. А я и не вожусь почти: днем ставлю опару, вечером замешивают и выбраживают, а расстаиваться ставлю в холодильник на ночь. Утром остается только достать корзинку с тестом, разогреть духовку и испечь. Еще до того, как началась детская возня, дележка игрушек и борьба за власть, до того, как стало жарко и противно, в самое спокойное и прекрасное утреннее время. И вот свежий рецепт свежего хлеба, с которого я и начала сегодняшний день и сегодняшний пост.



А еще совсем недавно я писала на Хлебомолах об этом расписании (о холодой ночной расстойке), о том, как организовать выпечку  домашнего хлеба работающим людям, да и вообще всем тем, кто печет, потому что это очень удобное и легкое расписание.


Новобранцев-хлебопеков прошу проследовать!  :)
море

Schwarzer Hamster/Черный хомяк

Черный хомяк – очень известный немецкий хлеб, в состав которого входит просто немыслимое количество различных семечек, цельное ржаное и пшеничное зерно и ржаной шрот (крупка). Кроме того, он печется с добавлением ароматного ржаного солода, специй и цельнозерновой пшеничной и ржаной муки. Этот хлеб, наверное, самые здоровый и полезный из всех, что можно придумать, вместе с тем, он довольно специфичный: тяжелый, с густым ржаным ароматом и зернистой структурой. Чтобы его испечь, нужно очень внимательно ознакомиться с рецептурой и учесть все нюансы, ведь перед тем, как замесить тесто, нужно поставить опару, подготовить шрот, зерно и семечки, причем, это все нужно сделать минимум за 8-10 часов до замеса теста.


Collapse )