Tags: ржаной хлеб

море

Schwarzer Hamster/Черный хомяк

Черный хомяк – очень известный немецкий хлеб, в состав которого входит просто немыслимое количество различных семечек, цельное ржаное и пшеничное зерно и ржаной шрот (крупка). Кроме того, он печется с добавлением ароматного ржаного солода, специй и цельнозерновой пшеничной и ржаной муки. Этот хлеб, наверное, самые здоровый и полезный из всех, что можно придумать, вместе с тем, он довольно специфичный: тяжелый, с густым ржаным ароматом и зернистой структурой. Чтобы его испечь, нужно очень внимательно ознакомиться с рецептурой и учесть все нюансы, ведь перед тем, как замесить тесто, нужно поставить опару, подготовить шрот, зерно и семечки, причем, это все нужно сделать минимум за 8-10 часов до замеса теста.


Collapse )
море

Пумперникель/Pumpernickel

До последнего не верила, что у меня получится, но ПОЛУЧИЛОСЬ! Я испекла ПУМПЕРНИКЕЛЬ! Многие знают, что немалую часть хлеба составляют цельное ржаное зерно и ржаной шрот, и что этот хлеб печется очень долго (всю ночь!) при низких температурах, на ниспадающем жару. На первый взгляд кажется, что это слишком трудный хлеб: сложное тесто с большим количеством зерна, невыполнимые условия выпечки, но на деле оказалось, что все реально.



Много интересного про Пумперникель и о том, как его испечь дома

море

Очень простой ржаной хлеб на закваске

Проще этого ржаного хлеба вряд ли можно что-то еще придумать, он прост во всех отношениях: минимум телодвижений и ингредиентов, максимум результата. Нужно только поставить с вечера опару, а утром замесить тесто и испечь вкусный хлеб с хрустящей ржаной корочкой.


Очень подробно в блоге у Хлебомолов

море

Ржаной заварной с изюмом

Невероятно вкусный и богатый хлеб, просто праздник! Я млею от заварных ржаных :) И сразу становится для себя самой непонятно: почему ржаной хлеб у меня на столе такой редкий гость? Ведь пшеничные пеку куда чаще, хотя по вкусу они в основном поскромнее ржаных. Короче, теперь буду печь различные ржаные хлеба, пока душа не успокоится. Но пока в фаворитах заварные с изюмом и сухофруктами, тмином и кориандром, кисло-сладкие, душистые, просто чудесные. Ой, они такие и есть - эти ржаные)




Collapse )
море

Ржаной с семечками

Это настолько простой хлеб, что его нечего делать печь, не зря же в журнале у Люды mariana_aga он называется "Хлебом первопроходцев". Люда рассказывает, что это хлеб называется так в честь первых поляков и украинцев, которые когда-то приехали жить в Канаду. Мне же кажется, что это название символично, ведь именно этот простой ржаной хлеб вполне может стать самым первым хлебом на закваске, который решится испечь новичок.




Collapse )
море

Московский заварной с тмином и кориандром

Очередной вкуснейший хлеб от Миши crucide , на этот раз заварной из обойной ржаной муки. Классическая рецептура предполагает из специй один тмин, я же добавила к нему кориандр, получился невероятно ароматный и красивый хлеб. Все сильнее начинаю влюбляться в заварные ржаные хлеба: подумать только: рожь и вода могут превратиться в такое чудо!



Collapse )
море

Рижский

Совершенно особенный хлеб, требующий терпения, такта и времени. Но результат, конечно, превосходит все ожидания. Вместо патоки использовала мед, в итоге горячий хлеб благоухал цветами и фруктами.



Collapse )
море

Бородинский хлеб

Все, я это сделала! Испекла Бородинский! Причем, не рассчитала время и после всех заварок-заквасок-замесов выпекать буханку пришлось в половину второго ночи. Мой пошаговый отчет под катом.


Collapse )
море

100% ржаной с солодом и изюмом на закваске

Первый раз у меня получился полностью ржаной хлебушек без грамма пшеничной муки, без грамма дрожжей, не перекисший, хорошо подошедший, с приятной пористой структурой, с правильной ржаной кислинкой, на живой, собственноручно выращенной закваске! Я ликую! :)
И еще. Кажется, что я наконец-то покорила закваску, поняла ее. Раньше ставила закваску, подкармливала, но как будто не чувствовала, что это за зверь такой. Ставила ржаное тесто и не понимала его, не знала, что там с ним происходит, каким оно должно быть, как с ним работать. А сейчас эти знания откуда-то появились. Точнее, знаниями-то ЭТО особо не назовешь, а вот пониманием - да, оно пришло. Чуток :)



Collapse )